¿Es saludable la carne de origen vegetal?
En 2019, Impossible Foods anunció asociaciones con Burger King, Qdoba y docenas de otros restaurantes y franquicias. Beyond Meat comenzó a venderse en restaurantes, incluyendo Del Taco, Subway y, más recientemente, KFC. La carne de origen vegetal pasó de ser algo de lo que muy pocos estadounidenses habían oído hablar a algo que el 40% de nosotros ha probado.
En 2020, a pesar del cierre impulsado por la pandemia de muchos restaurantes, donde se compra gran parte de la nueva ola de carne sin carne, el impulso de la carne sin carne apenas decayó. Incluso mientras los competidores de la carne animal se enfrentaban a brotes mortales en los mataderos y crecía la preocupación de que nuestro sistema alimentario provocara la próxima pandemia, la demanda de carne de origen vegetal se mantuvo. A finales de año, McDonald’s anunció que empezaría a ofrecer hamburguesas vegetales McPlant.
Ha habido otros puntos brillantes: un nuevo informe reveló que casi el tres por ciento de las ventas de carne envasada al por menor son ahora a base de plantas; Singapur aprobó la venta de pollo cultivado en células o “cultivado en laboratorio” de la startup Eat Just, que también obtuvo 170 millones de dólares de financiación para seguir desarrollando su producto; sólo en 2020, el sector de las proteínas alternativas recaudó 3.100 millones de dólares de los inversores, más de la mitad de todo el dinero recaudado en este espacio en la última década.
Carne alternativa
Estoy tan harto de escuchar esas palabras o algo parecido. Estoy casi hasta el punto de responder que me alegro de que disfrutes del sabor de los seres sensibles criados en condiciones infernales que sólo terminan cuando se les cuelga boca abajo y se les corta el cuello. He estado haciendo otros tipos de activismo durante años, y debería tener una piel más gruesa que esto, pero por alguna razón en este tema me desintegro a la locura de espuma tan rápidamente :(¿Alguno de ustedes tiene una respuesta más útil a esta declaración? Gracias de antemano32 comentarioscompartirinformar81% votadoEste tema está archivadoNo se pueden publicar nuevos comentarios ni votarOrdenar por: mejor
Prueba de sabor del queso vegano
Redefine Meat, una empresa israelí de base vegetal, realizó la mayor prueba de degustación a ciegas de carne alternativa del mundo con un distribuidor de carne de alta calidad. Los resultados fueron abrumadoramente positivos para el veganismo, con una tasa de aceptación del 90% por parte del público.
En colaboración con el distribuidor de carne Best Meister, Redefine Meat puso en marcha un camión de comida titulado “There’s a new meat in town” (Hay una nueva carne en la ciudad), que distribuía comida mediterránea básica con carne vegetal impresa en 3D. Se servía con pocos condimentos o extras, con la intención de centrar los sentidos del consumidor en el sabor, la textura y el aspecto de la carne.
Con la marca de un camión de comida carnívora en un pequeño suburbio de Tel Aviv, el objetivo era realizar hasta 200 pruebas de sabor durante dos días. Pero la respuesta superó las expectativas, ya que 600 clientes acudieron al food truck, que se agotó en menos de cinco horas con casi 1.000 raciones.
Cuando se informó a los consumidores de que en realidad se trataba de carne de origen vegetal, los comentarios de la cata a ciegas mostraron que era comparable a la carne convencional en términos de sabor, textura y sensación en la boca, con una tasa de aceptación superior al 90%. Todos los ingresos de la prueba de degustación de la carne alternativa se donaron a restaurantes gravemente afectados por la pandemia.
Más allá de la carne
Quizá la forma más realista de recrear una carne sin la huella de carbono sea cultivarla en un laboratorio. Las carnes cultivadas -carne cultivada en laboratorios a partir de células- utilizarían mucha menos energía, tierra y agua y producirían menos emisiones de gases de efecto invernadero que la carne tradicional, y son objeto de una amplia investigación internacional. Pero incluso las carnes cultivadas están lejos de ser convincentes como la carne, y mucho menos de estar disponibles comercialmente.
Las primeras carnes cultivadas eran conjuntos “desestructurados” de tejidos cultivados en geles que carecían de la textura fibrosa de un corte de carne entero (incluso carecían del color rojo de la carne cruda, que había que añadir con colorantes). Al fin y al cabo, los cortes enteros de carne son algo más que proteínas: son grasa, vasos sanguíneos y tejidos conectivos. Los haces de células de grasa y músculo que se producían en los primeros cultivos celulares daban lugar a hamburguesas más convincentes que los filetes.
En 2021, investigadores de la Universidad de Osaka (Japón) produjeron un filete de ternera de wagyu cultivado imprimiendo en 3D células musculares, grasas y vasos sanguíneos en gel que luego se ensamblaron a mano. El filete terminado medía 5 mm por 10 mm.