Datos curiosos sobre las patatas bravas
La invención de las patatas bravas está firmemente ligada a la conquista española de la civilización incaica en los 50 años posteriores a 1532. Este fue el momento en el que el continente europeo conoció las patatas por primera vez.
Las patatas bravas se consideran generalmente originarias de Madrid. Su nombre proviene de la palabra “valiente”, que indica la valentía necesaria para digerir la especia. Esto es una completa tontería, ya que las patatas bravas no son ni remotamente picantes en comparación con otros platos clásicamente picantes.
Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente hasta que esté bien caliente. Echar las patatas, echarlas en el aceite y saltearlas a fuego medio durante unos 15-20 minutos hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.
Una vez calientes, se retiran brevemente del fuego para añadir el pimentón y la harina de maíz. Se busca una pasta agradable y homogénea. Volver a poner la sartén al fuego y añadir poco a poco el caldo, asegurándose de que no queden grumos. Se busca una salsa espesa, y es posible que no se utilice todo el caldo. Añadir el vinagre y batir. Sazonar al gusto.
Cuándo se comen las patatas bravas
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Salsa de patatas bravas
Las patatas bravas son uno de los platos más populares y clásicos de las tapas españolas que se sirven en los bares de toda España. Supuestamente, el plato se inventó en un bar llamado Las Bravas en Madrid, aunque hay mucha gente que discrepa.
Las recetas varían a lo largo del país e incluso de un bar de tapas a otro. En todas ellas, sin embargo, la salsa de las bravas debe ser un poco picante, de ahí el nombre de bravas, que significa “feroz” o “valiente” en español.
Las patatas son un elemento básico de la cocina española. Cuando se fríen en aceite de oliva, se conocen como patatas fritas y se sirven con casi cualquier plato principal. En su forma básica, las patatas fritas son simplemente patatas fritas: Rebanadas crudas de patatas saladas que se fríen para crear un crujiente aperitivo o guarnición. Es cuando se añaden las salsas cuando se crean grandes tapas como las patatas bravas.
Otra tapa que comienza con trozos de patata frita, en lugar de rodajas, es la de las patatas con alioli. El alioli es una mayonesa con ajo que va perfectamente con las patatas calientes o frías. Puedes servirlas como tapas complementarias junto con las patatas bravas y divertirte llamando al dúo patatas bravioli.
Historia de las patatas bravas
Prácticamente todas las cafeterías o restaurantes de España, y los bares de tapas de todo el mundo, tienen patatas bravas en el menú. No en vano, las patatas bravas son sencillas, rápidas, sabrosas y deliciosas. Hay una cafetería en Madrid que dice haber inventado la salsa de bravas en 1960. Es a base de tomate, con un toque de ahumado y, de forma inusual para un plato español, un chorro de guindilla. En algunas partes de España, sin embargo, ese picante se suaviza con la adición de mayonesa, pero para mí eso está mal. Puede estar bien, pero no son patatas bravas.
Pelar y picar finamente la cebolla. Saltear en un poco de aceite de oliva hasta que esté blanda pero no dorada. En una cacerola pequeña, triturar los tomates y añadir el pimentón ahumado. Dejarlos burbujear durante unos minutos y añadir la cebolla cuando estén hechos. Cocer unos minutos más y hacer un puré con una batidora de inmersión. Pasar la salsa por un colador fino, utilizando el dorso de una cuchara para extraer todo el líquido posible. Ahora vuelva a poner la salsa en la cacerola pequeña y cocínela a fuego lento para que se reduzca. La salsa debe tener la consistencia de una pintura espesa. Si la salsa no se ve lo suficientemente espesa, puede tamizar un poco de harina para espesarla. Ahora añade la salsa picante o los chiles, y prueba la salsa. Quizás quieras añadir un poco de sal.