Tipos de sopa
Seguramente la gente ha estado recolectando y comiendo lentejas desde que llegaron a Asia Occidental, hace unos 60.000 años. En la época del Neolítico, alrededor del 10.000 a.C., los agricultores de Asia Occidental ya cultivaban lentejas de forma deliberada. Poco después, la gente cultivaba lentejas en Egipto y en Grecia, y también en toda Asia Central.
Las lentejas silvestres crecían de forma natural en invierno, en la estación húmeda, cuando había suficiente agua para ellas. Entonces dejaban caer sus semillas en el barro, donde podían crecer. Pero eso es muy incómodo para los agricultores, que no quieren recoger las semillas del barro ni que se pudran. Así que los primeros agricultores seleccionaron plantas de lentejas que crecieran fuera de temporada. Poco a poco, cambiaron las lentejas domesticadas para que crecieran en verano, y los agricultores las regaban.
Desde entonces hasta ahora, las lentejas han sido una parte importante de lo que la gente comía en Asia occidental, Asia central, el norte de África y todo el Mediterráneo. Los agricultores mediterráneos plantaban las lentejas a principios de la primavera y las cosechaban a finales de la misma.
Sopa de lentejas sefardí
La historia bíblica de Jacob y Esaú y la sopa de lentejas resuena en muchos como una historia de debilidad humana y engaño, en la que un hermano menor engaña a un hermano mayor hambriento para que le venda su primogenitura por un plato de sopa. ¿Pero es tan sencillo? Mucha gente ha intentado recrear la receta de la sopa de lentejas de Jacob, o guiso, pero resulta que es realmente difícil hacer una receta auténtica que tenga sentido en la historia. Creo que por fin he conseguido recrear la receta auténtica de este guiso, a la vez que puedo explicar el sentido en la historia y cómo encaja esta sopa (no guiso). A medida que describa mi recreación, resultará obvio que realmente no hay debilidad en el comportamiento de Esaú y que Jacob realmente abusa de la situación que se le presenta, siendo el principal embaucador. La sopa en sí es mucho más que una simple cena, y más bien una cuestión de vida o muerte.
Y Jacob cocinó la sopa. Y Esaú vino del campo y estaba cansado. Y Esaú dijo a Jacob: “Por favor, sírveme un poco de esta cosa roja, porque estoy cansado”. Por eso su nombre [desde entonces] se llamó Edom (Rojo). Y Jacob dijo: “¡Véndeme tu primogénito hoy mismo!”. Y Esaú dijo: “Aquí voy a morir, y para qué necesito el derecho de primogenitura”. Y Jacob dijo: “¡Júramelo hoy mismo!” Y le juró. Y vendió su derecho de primogenitura a Jacob. Y Jacob le dio a Esaú pan y sopa de lentejas. Y comió y bebió. Y Esaú renunció a su derecho de primogenitura.
La sopa de lentejas es italiana
La sopa de lentejas es una sopa con lentejas como ingrediente principal; puede ser vegetariana o incluir carne, y puede utilizar lentejas marrones, rojas, amarillas, verdes o negras, con o sin la cáscara. Las lentejas amarillas y rojas descascarilladas se desintegran en la cocción, dando lugar a una sopa espesa. Es un alimento básico en toda Europa, América Latina y Oriente Medio.
Las lentejas se han descubierto en las capas paleolíticas y mesolíticas de la cueva de Franchthi, en Grecia (hace entre 9.500 y 13.000 años), en el final del mesolítico en Mureybet y Tell Abu Hureyra, en Siria, y en yacimientos que datan del 8000 a.C. en la zona de Jericó. Aristófanes la llamó “el más dulce de los manjares”[1] Se han encontrado restos de lentejas en tumbas reales de la necrópolis tebana, que datan del 2400 a.C.[2] El libro de cocina romano Apicius, compilado en el siglo I d.C., incluye una receta de sopa de lentejas con castañas[3].
La sopa de lentejas se menciona en la Biblia: En Génesis 25:30-34, Esaú está dispuesto a renunciar a su derecho de primogenitura a cambio de una olla de sopa de lentejas rojas aromáticas cocinada por su hermano Jacob. En la tradición judía, la sopa de lentejas se ha servido en momentos de luto; la redondez de la lenteja representa un ciclo de vida completo[4].
Sopa de lentejas israelí
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