Recetas de pasta con pasta de tomate
Este aperitivo al estilo español tarda menos de 5 minutos, pero tiene un gran sabor. Las tiernas y cremosas habas se cubren con aceite de oliva extra virgen, vinagre de jerez y una pizca de pimentón ahumado. Conseguir la receta ” [Fotografía: J. Kenji López-Alt] J. Kenji López-Alt
Durante años, me molestaba cualquier receta que pidiera pasta de tomate. No era por el sabor de la pasta en sí, que siempre me ha gustado, ni siquiera por mi errónea sospecha de que su impacto en los platos terminados estaba sobrevalorado. Más bien, era la visión de otra lata llena (menos una o dos cucharadas a lo sumo) que se unía a sus predecesoras a medio usar en el fondo de mi nevera, un cementerio de elefantes de pastas de tomate olvidadas en varios estados de deterioro. De vez en cuando, las sacaba de la nevera y las metía en una bolsa de basura y juraba que no volvería a comprar una lata de ese producto.
Luego fui a la escuela de cocina, y ya no tuve elección en el asunto. De repente, estaba cocinando con pasta de tomate constantemente, incorporándola a todo, desde ricos caldos marrones y salsas de sartén hasta sabrosos currys. Aprendí a caramelizarla en grasa a fuego alto -un proceso llamado pinçage- para obtener una intensidad sutil, carnosa y dulce que sólo puede reproducirse con horas de cocción lenta. Le añadí especias y anchoas y puñados de hierbas frescas, o lo unté directamente de la lata en algún sándwich de queso a la plancha a altas horas de la noche. Incluso lo utilicé para divertirme, transformando salsas, pastas para untar y masas en creaciones de colores vibrantes.
Recetas indias con pasta de tomate
Skip to main contentHay algo que no deberías hacer nunca: exprimir una porción de pasta de tomate comprada directamente en un caldo burbujeante (o en una salsa, o en cualquier otro lugar). Y es que la pasta de tomate recién sacada del tubo (o de la lata) tiene un sabor agrio y mineral que no le hará ningún bien a tu plato.En su lugar, el secreto para utilizar la pasta de tomate es caramelizarla -caramelizarla de verdad- antes de añadir cualquier líquido a la olla. Esto no significa que necesites un segundo recipiente de cocción cada vez que hagas salsa de tomate. El método es el siguiente: saltee algunas cebollas, zanahorias, ajos u otros elementos aromáticos hasta que se hayan ablandado y estén casi tan oscuros como desee (seguirán cocinándose con la pasta). Añade las especias y saltéalas brevemente para que liberen sus aceites esenciales. Añade la pasta de tomate y sigue cocinando hasta que la pasta haya cambiado de color brillante a rojo ladrillo. Desglasee con vino o con cualquier otro líquido que esté utilizando. 1/2 taza de pasta de tomate es la base de los Rigatoni con Salsa Fácil de Vodka. La pasta se carameliza en profundidad y marca la diferencia.
Recetas fáciles con pasta de tomate
Se rumorea que este plato de pasta fue creado por cocineros que terminaban sus turnos de trabajo a altas horas de la noche pero que querían una comida casera y acogedora que no les exigiera pasar más tiempo frente a los fogones de un restaurante. Para el resto de nosotros, es un plato fácil de preparar con cuatro ingredientes que siempre se tienen a mano: espaguetis, pasta de tomate, aceite de oliva y ajo. También es una guarnición rápida para acompañar el pescado o el pollo asado.
La pasta de tomate suele ser una nota menor en una receta, pero aquí es el sabor principal, produciendo un sabor intenso, parecido al pesto, al cubrir las largas hebras de pasta. Me gusta tanto este plato que lo hago incluso cuando tengo tiempo para cocinar y la nevera llena.
Consejo: Nunca, jamás, añadas aceite al agua cuando cocines la pasta porque evitará que la salsa se pegue a la pasta. No me importa lo que diga Ina Garten; está equivocada. Si utilizas una cantidad generosa de agua, la pasta se cocinará perfectamente. La excepción es la lasaña, ya que el aceite evita que los trozos grandes de pasta se peguen en el agua hirviendo, y como se trata de un plato en capas y no de cubrir la pasta con una salsa, no hay que preocuparse de que la salsa no se adhiera.
Recetas saludables con pasta de tomate
Dorar la pasta de tomate es el mejor secreto que puedo darte para hacer tu propia sopa y salsas de tomate caseras. Dorar la pasta de tomate da a tus platos un impulso de sabor, dándoles un sabor de salsa cocinada a fuego lento durante todo el día en un tercio del tiempo.
La pasta de tomate es un puré denso de tomates que se cocinan para eliminar la mayor parte del contenido de humedad, las pieles y las semillas. La pasta densa es una concentración de sabor a tomate que se añade a salsas, estofados, sopas y guisos para darles espesor y sabor.
Consejo rápido: La pasta de tomate es muy espesa y difícil de sacar de la lata. La mejor manera de sacar la pasta de la lata es abrir la lata por los dos extremos con un abrelatas. Deja la tapa puesta y empuja la pasta fuera de la lata y déjala caer en la sartén.
Antes de añadir la pasta a una salsa, dórela en un poco de aceite de oliva. Esto provoca una reacción química en la pasta que cambia su aroma y sabor. El resultado es un sabor cocido (frente al crudo), menos amargo, más dulce, y un carácter de mayor profundidad y estructura.