Rosada plancha
La salsa rosa, conocida en español como salsa rosa, está muy bien servida con cigalas frías o cualquier marisco como primer plato. Esta salsa es una versión española de la salsa de cóctel, pero más cremosa y ligeramente dulce con un poco de picante. Los ingredientes principales son el ketchup de tomate y la mayonesa, que dan a la salsa un tono rosado; un poco de brandy y zumo de limón ayudan a dar más profundidad al sabor. Al igual que la típica salsa roja de cóctel que acompaña a las gambas frías y cocidas, la salsa rosa tiene un poco de picante gracias a la salsa Tabasco. La mayonesa comprada en la tienda está perfectamente bien en esta receta, pero no dude en utilizar la casera si se siente inclinado.
Hay diferentes versiones de la salsa rosa, dependiendo de su origen, pero siempre tendrá una base de mayonesa y ketchup. Es popular en América Latina y también recibe los nombres de salsa rosada y salsa coctel; en Argentina se conoce como salsa golf, ya que se creó en el club de golf de un balneario. Otros ingredientes son el whisky y el vodka, la nata fresca, la salsa de tomate y el zumo de naranja. También se puede añadir ajo picado o alguna hierba como la albahaca o el orégano. Este es el tipo de receta que resulta deliciosa cuando se mantiene bastante básica, pero que también se presta a que se le añadan sabores.
Pescado rosado en español
Te garantizo que encontrarás la rosada en todos los menús de todos los bares de Andalucía. Se puede conseguir “frita” o a la plancha (cocinada suavemente en una salsa de perejil y ajo finamente picados en aceite de oliva). Es un pescado blanco, escamoso y jugoso como el bacalao pero de textura más densa. Cualquiera que lo coma volverá a elegirlo. Los británicos hambrientos de la experiencia del “fish and chips” pueden saciar su nostalgia con la rosada. Como todos los grandes pescados clásicos, es mejor servirla al natural.
¿Pero qué es? En el plato es blanco, aunque su nombre se traduce como “rosada” o “Pink”. Si no tiene ni idea de qué es este pescado ni de cómo averiguarlo, no es el único. Lo hemos visto traducido en los menús como “abadejo” (erróneo), merluza (equivocado) y “salmón” (ridículo).
Sin embargo, las descripciones del pescado como cazón (pez cartilaginoso parecido al tiburón) se deben al gran aficionado al pescado Alan Davidson (Mediterranean Seafood, Penguin 1981 p26), que describe erróneamente la rosada en el apartado “Tiburones” de esta manera:
Eso es todo. No hay más información. Ni siquiera sugiere que se la cubra con un “sofrito” (una especie de brebaje de tomates, cebollas y ajo que emplea cada vez que la palabra Mediterráneo amenaza con rozar lo extranjero).
Rosada a la parrilla
El pescado rosado se conoce como besugo en inglés. Es un pescado blanco y firme con un tono rosado y con suficiente grasa para mantenerlo tierno mientras se cocina. En el mercado local de Triana, ¡sólo costaba 1,40 dólares el filete entero! Después de investigar un poco en Internet, decidí cocinar el pescado al vapor con ajo, cebolla, pimientos y chorizo en papel de aluminio en el horno.
Precalenté el horno a 200 y luego me di cuenta de que estaba en Celsius, así que lo bajé a 100C. Después de 20 minutos, abrí el papel de aluminio y lo dejé cocer otros 10 minutos. El resultado fue un pescado escamoso y carnoso con los sutiles sabores del chorizo y el ajo. ¡¡Realmente muy sabroso!!
Merluza
Andalucía tiene una ubicación privilegiada en el sur de España, con costas tanto al mar Mediterráneo como al océano Atlántico. El mar proporciona mucho pescado fresco, que se vende en los mercados locales por la mañana, y se prepara en los restaurantes por la tarde. Siempre se puede estar seguro de que el pescado que se come es fresco, y todavía estaba nadando en las primeras horas de la misma mañana.
En este artículo voy a contarle cuáles son algunos de los mejores platos de pescado de Andalucía que debería pedir en su próximo viaje al sur de España. Tome nota, ya que probablemente querrá probar al menos la mitad de ellos.
Los boquerones tienen profundas raíces en la historia de Andalucía. En el antiguo yacimiento romano de Acinipo se han encontrado restos de pasta de boquerones que datan de hace miles de años, lo que se cree que es resultado del comercio con la costa. En Almuñécar los fenicios tenían una enorme factoría de salazón de pescado en la que elaboraban garum, que contribuyó en gran medida a la economía de la ciudad en aquellos tiempos. El garum elaborado en Almuñécar, una pasta de pescado fermentada, se exportaba a toda la costa mediterránea como un manjar para untar en el pan y se consideraba de altísima calidad.