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¿Cómo se hace una paella vegetariana?

marzo 17, 2022
¿Cómo se hace una paella vegetariana?

Paella de sofrito

Este post contiene enlaces de afiliados. Lee mi política de divulgación aquí. Saltar a la recetaEsta paella vegana atraerá a todo el mundo a la mesa con su distintivo color dorado, sabor ahumado, corteza caramelizada y aroma que hace la boca agua.

Es una comida de estilo familiar que se sirve en una paellera directamente en tu mesa. Ni siquiera necesitas platos, ¡sólo tienes que comer!  El ambiente del restaurante es perfecto con su atractivo rústico y la música española en directo. Siempre nos lo pasamos muy bien cuando vamos.

Está a una hora en coche, así que no vamos tan a menudo como nos gustaría. Así que decidí hacer mi propia paella vegana en casa. Le pedí al dueño algunos consejos y su mayor consejo fue ¡NO REVENTAR LA PAELLA!

El mejor arroz para usar es el arroz Bomba porque tiene la capacidad de absorber el doble de líquido que el arroz normal sin ponerse blando. Este arroz español de grano corto también absorberá todos los sabores del caldo, los condimentos y el aceite. Otro arroz popular para la paella es el arroz Calasparra y sería mi segunda opción para hacer una auténtica paella.

Paella de setas

Si cree que la paella es demasiado difícil de hacer, ¡piénselo de nuevo! Esta maravilla de una sartén es sorprendentemente accesible, increíblemente sabrosa y personalizable según el gusto y la temporada. No pudimos evitar añadir un poco de chorizo vegano (mira nuestra receta reciente aquí) para darle aún más sustancia. ¡Déjanos mostrarte cómo se hace!

La paella es un plato a base de arroz originario de Valencia, España. La palabra paella significa «sartén», y el plato se hace tradicionalmente en una sartén poco profunda y ancha con asas en los lados, a veces también llamada paellera.

La paella suele llevar arroz, azafrán (que le da un color amarillo), carne o marisco, caldo y especias. Tradicionalmente se cocina a fuego lento, donde se forma una corteza crujiente llamada socarrat.

Esta receta comienza con la combinación de hebras de azafrán y zumo de limón. De este modo se realza el sabor y el vibrante color rojo-amarillo del azafrán para aprovecharlo al máximo. Es una especia cara (porque es una flor que florece sólo una semana al año), pero es esencial para la paella y tiene un sabor único, ligeramente dulce y fragante.

Paella Ottolenghi

Esta paella repleta de verduras se prepara en menos de una hora y, lo que es mejor, la mayor parte de la cocción se realiza en el horno. Volver a poner la sartén brevemente en el fuego después de hornearla es la clave para conseguir una corteza de arroz crujiente en el fondo, que suele denominarse socarrat (que significa «quemado» en catalán).

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Pasteles de cangrejo veganos

¡Vamos a hacer paella! Puedes hacerlo, y para esta versión vegetariana del clásico español, inspirada en California, no necesitas una sartén especial. Muchas paellas llevan varias carnes y mariscos, pero la paella vegetariana puede ser una revelación. Esta versión está totalmente cargada de un arco iris de verduras de temporada cocinadas en un sueño a base de arroz perfumado con azafrán y pimentón.

Una vez que se domina la técnica, las adaptaciones pueden ser infinitas. La paella es una forma estupenda de utilizar las verduras de temporada que tienes en el cajón, y las sobras son un plus. Y te voy a decir cómo puede ser una noche de semana. De verdad.

Si tienes una paellera tradicional, ¡genial! Úsala. Dicho esto, no dejes que la falta de una sartén especial frustre tus intentos de hacer paella. He cocinado paella con éxito en sartenes de cobre (una de mis favoritas), así como en acero inoxidable y hierro fundido. Utiliza la que tengas, cuanto más ancha sea mejor. Incluyo las instrucciones para dos sartenes de diferentes tamaños en la receta, por favor, consulte las notas de la cabeza.

La paella puede ser una receta estupenda y realista para hacer entre semana si haces una cosa. Ten este sofrito a mano. Ten un poco listo en el frigorífico y reserva en el congelador. Si tienes un poco de azafrán y pimentón por ahí, con un poco de caldo, arroz y verduras de temporada, estás listo para hacer una paella. Y es muy sencillo.

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