Frijoles de lata a presión
Como alimento poco ácido, todas las alubias requieren el uso de un enlatado a presión para su conservación mediante el enlatado casero, a menos que estén lo suficientemente encurtidas (acidificadas) como para sacarlas de la categoría de alimento poco ácido. Pero el enlatado a presión no es una solución mágica si no se conoce la forma segura de preparar los alimentos y llevar a cabo el proceso adecuado para cada tipo y estilo de alimento. Si es la primera vez que hace conservas a presión o le vendría bien un repaso de los procedimientos básicos, lea el apartado Uso de las conservas a presión antes de empezar. Si es la primera vez que hace conservas, lea también Principios de las Conservas Caseras de la Guía Completa de Conservas Caseras del USDA.
El proceso recomendado por el USDA en la Guía Completa de Conservas Caseras para el enlatado casero de judías secas requiere un paso de hidratación antes de llenar los tarros: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
Las opciones son (1) colocar las alubias o guisantes secos clasificados (por piedras u otros contaminantes) en una olla grande y cubrirlos con agua. Dejar las judías en remojo de 12 a 18 horas en un lugar fresco. A continuación, escurra el agua de remojo y no la utilice para enlatar las judías. La otra opción es, para hidratar más rápidamente las alubias (2) cubrir las alubias seleccionadas y lavadas con agua hirviendo en una cacerola. Hervirlas 2 minutos, retirarlas del fuego, dejarlas en remojo 1 hora y escurrirlas. Ese agua de cocción tampoco se utiliza para enlatar las alubias.
Cómo enlatar alubias sin usar una olla a presión
Negro, guisante negro, riñón rojo oscuro, garbanzos, judías blancas, pintos y mixtos (mezcla de judías rojas claras, judías blancas, judías blancas, judías rojas pequeñas, guisantes verdes enteros). Todas están disponibles en tarros de 15,4, 24 y 48 onzas.
Las alubias Randall se conservan en los estantes y siguen siendo saludables si no se rompe el sello del tarro. Después de 12 meses, el sabor puede empezar a degradarse. Una vez abiertas, las judías Randall pueden conservarse hasta 7 días en el frigorífico.
Las tiendas de comestibles tienen una selección variable de nuestros productos. Vaya a nuestra sección Dónde comprar para obtener una lista de tiendas en su área. Si su tienda local no está en nuestra lista, asegúrese de pedirle al gerente de su tienda de comestibles que almacene un producto o tamaño de su elección.
Sí, puede pedir judías por cajas a Randall Beans. Vaya a nuestra página de la tienda para pedir cualquiera de nuestras judías por cajas en línea y que se las envíen. También, eche un vistazo a nuestra página de Dónde Comprar para encontrar un lugar cerca de usted donde se vendan Randall Beans.
Las alubias Randall se procesan de forma que se proteja la bondad natural y la integridad de la alubia. No añadimos conservantes ni aditivos artificiales. Los tarros de vidrio no reactivos eliminan cualquier posibilidad de contaminación del sabor.
Las alubias secas en conserva se convierten en papilla
Bueno, parece que las alubias han desbancado al pollo del puesto número uno de las cosas más fáciles que he enlatado. Lo único que hace que enlatar alubias sea más fácil es que no tienes que lidiar con el sucio pollo crudo. Sólo tienes que lavar las alubias secas, verterlas en tarros, añadir sal, asegurar las tapas/anillos, y ponerlas en el enlatador.
Hasta ahora no había enlatado alubias en cantidad porque no conseguía un precio lo suficientemente bueno en las alubias secas como para justificar el enlatado. Los frijoles han subido de precio, y ahora suelen costar 1,35 dólares la libra, y prácticamente lo mismo por una lata. En Aldi, puedes conseguir alubias por entre 60 y 70 céntimos la lata, así que a ese precio no podía razonar el gasto en tapas para enlatar alubias. Un día afortunado, un vecino me llevó a una tienda de suministros para restaurantes, y ahora puedo comprar alubias a granel a un precio mucho más bajo. De una libra de alubias secas, ahora obtengo 4 pintas de alubias por 19,5 céntimos cada una.
Si se utiliza un enlatador de 23 cuartos y tarros de una pinta, pueden caber 16 pintas en la olla utilizando una rejilla. Para hacer las cosas aún más divertidas, ¿por qué no enlatar diferentes tipos de alubias de una sola vez? En una sesión de enlatado, prueba a enlatar alubias rojas, blancas, pintas y negras. Así no tendrás 16 botes de un solo tipo de alubias.
¿Puede enlatar las alubias cocidas?
Hola, ¿podríais indicar si es mejor congelar las alubias cocidas a granel? ¿O se pueden guardar en tarros herméticos en la nevera? Gracias Irene Wellington Nueva ZelandaSassy sez: Hola Irene – Guardar las alubias con el agua de cocción es una preferencia personal. Personalmente, guardo parte del agua de remojo cuando guardo mis alubias porque es sabrosa.Cuando guardas las alubias en el frigorífico, sólo durarán de 3 a 5 días más o menos antes de que empiecen a ponerse asquerosas – sólo cometerás el error de guardarlas demasiado tiempo en el frigorífico antes de comerlas porque desprenden un aroma MUY desagradable si permanecen demasiado tiempo.Para guardarlas en el congelador, asegúrate de dividirlas en tandas que tengan sentido (tandas de 1, 2 o 3 tazas, dependiendo del número de personas en tu casa). A continuación, descongele en el frigorífico (tarda unas 24 horas). Cuando estés listo para recalentar las judías, tienes dos opciones. Ambas formas funcionan bien. En realidad, se trata de una preferencia personal. A veces no quieres el sabor del líquido de cocción de las alubias, pero la mayoría de las veces es bienvenido.Independientemente, siempre GUARDAR tus alubias cocidas en el agua en la que se cocinó, por las razones mencionadas anteriormente (mantiene los frijoles húmedos, la nutrición, y el factor de yum).xo SassyNext: Cocina Vegana Fácil