¿Cuánto tiempo se puede dejar el yogur fuera de la nevera?
Manténgalo refrigerado después de traerlo a casa de la tienda, y no deje el yogur a temperatura ambiente durante más de dos horas o una hora si la temperatura es de 90 grados F o más. Si se deja sin refrigerar más tiempo, las bacterias pueden empezar a crecer.
Seguir estas pautas puede ayudar a mantener el yogur lo más fresco posible. Puede consultar nuestros artículos anteriores sobre este tema, ¿Cuánto tiempo puede permanecer el queso fuera? y ¿Cuánto tiempo puede permanecer la leche fuera? Para obtener más información sobre la seguridad alimentaria, visite FoodSafety.gov.
Yogur griego dejado fuera toda la noche
El tiempo y la temperatura de fermentación del yogur influyen en la calidad bacteriana del yogur casero. A la temperatura adecuada, la leche se convierte en yogur en 6 – 8 horas. Pero el yogur no es un alimento para apresurarse o impacientarse. El yogur es un alimento vivo, lleno de bacterias activas y beneficiosas que tienen un trabajo vital que hacer. El GAPS y el yogur de la “dieta específica de carbohidratos” recomiendan un yogur con una larga fermentación.
Dentro de la leche hay un tipo de azúcar llamado lactosa. El azúcar no está permitido en GAPS y SCD. Las bacterias que componen el cultivo iniciador del yogur consumen la lactosa de la leche y se desarrollan en ella. Cuanto más larga sea la fermentación, más tiempo tendrán las bacterias para comer – ¡cuanto más coman, menos lactosa habrá! Lo importante es que, incluso después de una fermentación estándar de 8 horas, la leche sigue teniendo mucha lactosa. 24 horas es un tiempo de fermentación ideal que produce un yogur con un mínimo de azúcar.
Al igual que las bacterias buenas (en el cultivo iniciador) consumen el azúcar de la leche, a las bacterias malas (que viven dentro de nuestro sistema digestivo) también les gusta consumir azúcar. Dentro del intestino, la lactosa es una fuente de alimento para estos tipos. LES ENCANTA. Las bacterias malas en nuestro sistema digestivo son los tipos que son una gran molestia para nuestra salud.
Yogur griego sin refrigerar
Si te gusta el yogur, pruébalo, creo que te enganchará. Donde yo vivo, no puedo encontrar un yogur orgánico de leche entera que me guste, así que hago el mío propio. Y me encanta mi yogur casero. Es sedoso y lujoso. Ahora soy una snob del yogur.
El yogur técnicamente no se cocina. Se incuba, lo que significa que se mantiene a una temperatura cálida constante (entre 110 y 116 °F). Esto fomenta que las bacterias deseables y amantes del calor sean fructíferas y se multipliquen.
Técnicamente puedes hacer un galón entero a la vez en la Olla Instantánea, pero para tus primeros intentos, es bueno mantenerlo manejable, minimizando cualquier (¡poco probable!) fracaso. Además, incluso en tu fiel Instant Pot, cuanto mayor sea el volumen de leche, más difícil será mantener la temperatura de incubación constante.
El sabor de tu yogur terminado va a depender mucho del iniciador que utilices y de la leche que uses. Algunos fermentos hacen un yogur más espeso o más fuerte que otros. Piensa en esto como una aventura. Piensa en lo diferentes que son la textura y el sabor de los distintos yogures comerciales; lo mismo ocurre con el yogur casero.
Yogur griego dejado fuera 4 horas
*Nota para los seguidores de la dieta SIBO baja en histamina: El Dr. Jacobi indica que el yogur casero está permitido en la fase 2 de la dieta bifásica SIBO/histamina. Si no estás seguro de tu nivel de tolerancia, empieza probando una pequeña cantidad, como una cucharadita.
Cuando empecé a seguir la Dieta Específica de Carbohidratos (SCD), el yogur de 24 horas era un alimento básico para mí y lo llevaba a todas partes. Lo último que quiere alguien que sigue una dieta terapéutica estricta es estar en una ciudad extraña o en un aeropuerto cargado de comida rápida y no tener un bocadillo o un desayuno para el día siguiente. Tenía una nota del médico para llevar yogur conmigo en los aviones porque el yogur se considera un líquido. Recuerdo la primera vez que pasé el control de seguridad con él en el aeropuerto de Oakland. El caballero echó un vistazo superficial a mi nota y dijo: “Ah, sí, mi tío también hace eso” y me hizo pasar sin echar un segundo vistazo al yogur. Esto contrasta mucho con el aeropuerto de Portland, donde tanto mi yogur como yo fuimos vigilados, cacheados y sometidos a pruebas químicas. Sin embargo, no me lo quitaron, y poder viajar con yogur fue mi salvación durante un tiempo. Espero que el yogur también te sirva a ti, sea cual sea tu estado de salud.