Qué pueden comer los veganos
Entre los nutrientes esenciales que son más difíciles de obtener en una dieta vegetariana, si no se planifica cuidadosamente, se encuentran las proteínas, algunos minerales (especialmente el hierro, el calcio y el zinc), la vitamina B12 y la vitamina D. Fuentes de proteínas para los vegetarianos Las proteínas son esenciales para muchos procesos corporales, incluyendo la construcción y reparación de tejidos. Las proteínas están formadas por pequeños bloques de construcción llamados aminoácidos. Estos aminoácidos se clasifican en no esenciales (pueden ser producidos por el cuerpo) y esenciales (deben obtenerse a través de la dieta).
Una proteína “completa” tiene los nueve aminoácidos esenciales necesarios para las necesidades dietéticas. Sin embargo, la mayoría de los alimentos vegetales no son proteínas completas, ya que sólo contienen algunos de los nueve aminoácidos esenciales. Los productos de soja, la quinoa y las semillas de amaranto son algunas de las pocas excepciones de una proteína vegetal completa.
Antes se pensaba que los vegetarianos y los veganos tenían que combinar alimentos vegetales en cada comida para asegurarse de que consumían proteínas completas (por ejemplo, judías al horno sobre una tostada). Investigaciones recientes han descubierto que esto no es así.
Argumentos a favor del veganismo
La diferencia va más allá de si una persona come o no queso. Desglosaremos lo que significa cada palabra, lo que comen y lo que no comen los veganos y los vegetarianos, y lo que significa la palabra vegano más allá de comer. Incluso definiremos algunos términos relacionados, como basado en plantas, flexitariano y pescatariano.
⚡ Resumen rápidoUn vegetariano es alguien que sigue una dieta vegetariana: no come carne de ningún tipo (ternera, pollo, pescado… nada de carne animal). La palabra vegano suele referirse a alguien que no come ni utiliza ningún producto de origen animal: los veganos no comen carne ni productos lácteos, y a menudo no consumen otros alimentos de origen animal como la miel. Las personas que se consideran veganas también suelen evitar el uso de productos no alimentarios hechos de o por animales, incluyendo cosas como el cuero, las pieles, la lana o los cosméticos o perfumes con ingredientes de origen animal.
La palabra vegano puede ser un adjetivo (como en una dieta vegana) o un sustantivo (como en Soy vegano). En general, los veganos evitan comer o usar cosas que provienen de animales o que están hechas por animales. En cuanto a la dieta, esto significa no consumir carne ni productos lácteos, ni otros productos derivados de animales, como la miel. Aunque algunas personas se limitan a seguir una dieta vegana, las personas que se consideran veganas no suelen utilizar productos de origen animal, como el cuero, las pieles o la lana. También evitan los ingredientes de origen animal en los cosméticos (como los tintes hechos a partir de insectos), los perfumes (como los componentes de las glándulas aromáticas de los animales) y otros artículos. Los veganos también suelen rechazar los productos que han sido probados en animales. Sin embargo, no todas las personas que se autodenominan veganas cumplen estrictamente todas estas restricciones.
Definición de vegetariano
Para quienes no siguen una dieta basada en plantas, entender la diferencia entre vegano y vegetariano puede ser complicado. ¿Los veganos pueden comer huevos? ¿Los vegetarianos beben leche? ¿Los veganos comen miel? ¿Y el pescado?
Debido a una mayor concienciación sobre las implicaciones de la industria cárnica para la salud, el bienestar de los animales y el medio ambiente, hay un cambio creciente hacia la alimentación sin carne. Y el mercado de los alimentos de origen vegetal está en pleno auge. Se espera que el sector tenga un valor de 74.200 millones de dólares en 2027, según un informe de 2020 elaborado por la plataforma de conocimiento del consumidor Tastewise, impulsada por la IA.
Cada vez más, parece que la gente está eliminando la carne de sus dietas. Un estudio realizado en 2020 por la empresa de estudios de mercado Ipsos Retail Performance reveló que el interés por la carne está aumentando en Estados Unidos. Descubrió que el número de estadounidenses que comen a base de plantas aumentó en 9,4 millones en los últimos 15 años hasta un total de más de 9,7 millones.
Desde 2014, la iniciativa ha ayudado a más de un millón de personas en 192 países a intentar comer a base de plantas durante el mes de enero. En 2020, la campaña firmó a 400.000 personas para que se hicieran veganas. El año anterior se apuntaron 250.000. Y en 2018, 170.000 personas participaron en la campaña. En enero de 2021 se batió el récord de inscripciones, con 500.000 personas que optaron por la alimentación vegetal.
Dieta vegetariana
La diferencia entre las deficiencias nutricionales de los veganos y los vegetarianos En comparación con los omnívoros, los veganos y los vegetarianos “requieren más atención y esfuerzo para garantizar que se tienen en cuenta todos los nutrientes”. Es más fácil que se produzca una deficiencia de vitaminas B, hierro,
La diferencia entre los beneficios para la salud de los veganos y los vegetarianosEn una revisión, publicada en 2017 en Critical Reviews in Food Science and Nutrition, los investigadores analizaron los resultados de casi 100 estudios. Descubrieron que los veganos y los vegetarianos tenían un índice de masa corporal más bajo, niveles de colesterol total más bajos y niveles de glucosa más bajos en comparación con las personas que comían carne. Esto podría explicar por qué la revisión también concluyó que los vegetarianos tenían un menor riesgo de morir por isquemia
y cáncer. Y los veganos, concretamente, tenían un riesgo aún menor de morir de cáncer que los vegetarianos o los omnívoros. Otro gran estudio, publicado en JAMA Internal Medicine en 2013, descubrió que, en comparación con las personas que comían carne y pescado varias veces a la semana, los veganos y los vegetarianos -incluidos los pescetarianos- tenían menos probabilidades de desarrollar y morir por problemas cardiovasculares,