Enfermedad celíaca
Muchas personas evitan el gluten simplemente porque se sienten mejor cuando no lo comen, pero recuerde que debe hablar con un profesional de la salud, como un terapeuta nutricional, para asegurarse de que mantiene una dieta equilibrada.
Como el gluten se encuentra entre los 14 principales alérgenos, tiene que estar claramente etiquetado en negrita en los envases de los alimentos. Para que un producto indique que es “sin gluten” en el envase, tiene que ser apto para los celíacos, lo que significa que debe contener menos de 20 ppm (partes por millón).
Seguir una dieta sin gluten puede no ser adecuado para todo el mundo, pero incluso si no decides eliminar el gluten por completo, puede ser útil reducir tu dependencia del gluten cada día y cambiar por alternativas como las tortas de arroz y las galletas de avena.
El trigo es un producto barato, de alto rendimiento y bajo coste, por lo que encontrarás harina de trigo con diferentes nombres utilizada como relleno en muchos productos procesados. Esto no tiene ningún beneficio para la salud y puede ser una fuente oculta de gluten, por lo que hay que leer atentamente las etiquetas.
Plan de alimentación vegano para celíacos
La gente siempre está probando diferentes dietas para sentirse más saludable, curar cualquier alergia o intolerancia alimentaria, perder peso o simplemente sentirse más feliz con sus elecciones alimentarias. Y dos de las dietas más populares son el veganismo y la dieta sin gluten, en las que se eliminan los principales grupos de alimentos y se restringe lo que se puede comer.
Sin embargo, no son demasiado parecidas; de hecho, se eliminan diferentes tipos de alimentos y el razonamiento puede variar. Por ejemplo, los celíacos o los que tienen sensibilidad al gluten (pueden sufrir molestias gastrointestinales) tienen que suprimir los alimentos con gluten, mientras que los que se vuelven veganos pueden hacerlo por razones más éticas o por el deseo de reducir su peso basándose más en las plantas.
No, no es así. Puedes seguir una dieta vegana sin gluten, en la que elimines la proteína animal, los huevos, los lácteos y el pescado, como harías como vegano, pero también tendrías que deshacerte de los cereales que contienen gluten, como el trigo y el centeno, así como de algunos tipos de avena (tienes que comprobar las etiquetas para asegurarte de que dicen “sin gluten”, ya que algunos tipos de avena pueden tener trazas a través del procesamiento).
Dieta para celíacos
Tienes que tener en cuenta si el arroz que has pedido en tu restaurante favorito estaba cocinado en caldo de huesos o aderezado con mantequilla. Te lo piensas dos veces antes de pedir la salsa para la pasta, porque es posible que haya queso añadido en la mezcla. Y, por supuesto, es probable que los postres que una vez te permitieron comer estén hechos con productos lácteos o huevos.
Al principio, las aguas parecen increíblemente desalentadoras para navegar. Si se añade a la mezcla un diagnóstico de enfermedad celíaca o de sensibilidad al gluten, las aguas se vuelven un poco más turbulentas y mucho más complejas. No sólo están fuera de la ecuación todos los productos animales, sino que cualquier alimento que contenga trigo, apenas o centeno ya no es una opción para la salud.
La industria alimentaria ha hecho grandes avances en lo que respecta a la creación de alternativas veganas a casi todo lo que puedas imaginar. Con el aumento de las alergias alimentarias y la concienciación sobre la salud, los supermercados están repletos de pasillos libres de alergias, que contienen también diversos alimentos sin gluten. Desgraciadamente, a menudo ambos no se cruzan. Es común encontrar que la opción vegana contiene gluten y la opción sin gluten contiene huevo o productos lácteos. Entonces, ¿en qué situación queda un vegano celíaco?
Dieta vegana sin gluten
Si sigues una dieta completamente vegetal (vegana), ya tienes tu cuota de desafíos dietéticos al evitar todos los alimentos de origen animal, como la carne, los lácteos y los huevos. Si añades a la lista las restricciones de la dieta sin gluten, tus retos dietéticos acaban de ampliarse. Pero no tengas miedo. Puedes seguir tanto una dieta basada en plantas como sin gluten con confianza, gracias a estos consejos de nutrición.
Aunque la alimentación sin gluten ha aumentado su popularidad en los últimos años, para muchas personas es algo más que una tendencia dietética. Si tienes la enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, la alimentación sin gluten es una dieta obligatoria para sentirte y mantenerte bien; no tienes más remedio que evitar la proteína llamada gluten que se encuentra en los granos relacionados con el trigo por esas razones de salud. De hecho, la prevalencia de la enfermedad celíaca en Estados Unidos es de 1 de cada 141 personas. Además, otras personas deben evitar el gluten o el trigo debido a sensibilidades o alergias al gluten. Aunque ciertamente no es aconsejable eliminar el gluten de la dieta sin necesidad médica, escucho a muchas personas que deben seguir una dieta sin gluten por razones de salud, pero que también quieren llevar una dieta basada en plantas, vegana o vegetariana. Y se preguntan cuál es la mejor manera de alcanzar sus objetivos de salud. Es completamente posible, con un poco de planificación inteligente.