Dieta crudivegana
Como filosofía y estilo de vida que busca eliminar toda forma de crueldad y explotación animal en la medida de lo posible y practicable, el veganismo ha ganado recientemente una importante popularidad en los Estados Unidos.
Aunque el término “vegano” se acuñó en 1944, no ha sido hasta la última década cuando cada vez más personas han decidido adoptar un modo de vida vegano. Entre 2004 y 2019, hubo un aumento del 300% en el número de veganos.
Las razones por las que alguien decide hacerse vegano son numerosas, incluyendo el rechazo a contribuir a la crueldad y explotación animal, la esperanza de mejorar el medio ambiente y su salud personal. Nuestro artículo se centrará en los beneficios e inconvenientes para la salud de una dieta crudivegana. Sin embargo, antes de analizar si esta dieta es sostenible, es importante hacer la distinción entre una dieta vegana y una dieta crudivegana, ya que nos centramos en esta última. Además de excluir todos los productos y subproductos animales, los crudiveganos también rechazan los alimentos cocinados y procesados. Esta dieta combina los conceptos del veganismo con los del raw foodism.
Alta crudivegana
La alimentación sana es algo más que una moda en estos momentos en Australia. Los clientes locales están dispuestos a pagar más por comidas que contengan menos ingredientes artificiales y por alimentos que promuevan la buena salud. Una de esas tendencias impulsadas por la salud es la de consumir menos productos animales. De hecho, según la empresa de investigación de mercado global Mintel, algunos australianos también están abandonando la carne en favor de comer más verduras. En su informe sobre las tendencias alimentarias de 2017, en el que se encuestó a 1.500 consumidores locales, el 14% de los encuestados dijo que estaba evitando la carne roja en su dieta, mientras que el 10% respondió que estaba comiendo más fuentes de proteínas no animales en comparación con el año pasado.
Con una atención tan grande a la salud, renovar su lista de productos y añadir opciones saludables es una forma segura de atraer más clientes y mantenerse en la cima del mercado. Los productos crudos, vegetarianos y/o veganos son algunos de los que podría considerar ofrecer, dado que estas tres dietas son cada vez más habituales. A continuación, desglosamos las diferencias entre las tres dietas y analizamos su aceptación para que pueda considerar si ofrecerlas a los consumidores y cómo satisfacer sus demandas.
Crudivegana lo que como en un día
Los veganos crudos creen que la cocción de los alimentos por encima de los 115 F/46 C hace que estos alimentos vegetales pierdan las enzimas vivas útiles y, por tanto, su valor nutricional. Por lo tanto, esta dieta es más limitada que una dieta vegana, que incluirá granos enteros cocidos y productos de soja. Es lógico preguntarse, entonces, si quienes siguen una dieta vegana de alimentos crudos son capaces de obtener la cantidad necesaria de proteínas.
La proteína es una combinación de aminoácidos, algunos de los cuales deben ser ingeridos en los alimentos (aminoácidos esenciales) y otros que el cuerpo produce por sí mismo (aminoácidos no esenciales). El término proteína completa se refiere a una proteína que tiene los nueve aminoácidos esenciales en buena proporción para las necesidades del cuerpo.
Las proteínas de origen animal (como el bistec y el pollo) son completas porque el animal ya ha combinado los aminoácidos para su propio cuerpo. La proteína animal también se conoce como proteína compleja y tradicionalmente se ha considerado superior a la proteína vegetal, que generalmente procede de la combinación de varias plantas para acumular todos los aminoácidos esenciales en la medida adecuada. A continuación, el organismo utiliza los aminoácidos para formar él mismo las proteínas completas.
Cómo convertirse en crudivegano
En Verywell, creemos que no hay un enfoque único para un estilo de vida saludable. Los planes de alimentación exitosos deben ser individualizados y tener en cuenta a toda la persona. Antes de comenzar un nuevo plan de dieta, consulte con su proveedor de atención médica o un dietista registrado, especialmente si tiene una condición de salud subyacente.
Una dieta de alimentos crudos consiste en comer alimentos que no han sido cocinados de ninguna forma. Hay muchas variaciones de la dieta de alimentos crudos, algunas de las cuales eliminan los alimentos que han sido procesados, modificados genéticamente o no orgánicos.
“La dieta de alimentos crudos anima a la gente a comer sólo alimentos crudos (nunca calentados) y sin procesar. Aunque comer más productos es ventajoso, los expertos dicen que no hay razón para evitar cocinarlos. Esta dieta puede poner a las personas en riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos si se consume carne y lácteos crudos” -Chrissy Carroll, RD, MPH
Muchas legumbres se omiten en una dieta de alimentos crudos, ya que requieren cocción. Algunos tipos de legumbres, como las alubias rojas, pueden causar molestias digestivas cuando se consumen crudas, y deben evitarse. Sin embargo, los nutrientes de algunas legumbres pueden ser más fácilmente digeridos y biodisponibles después de ser remojados y germinados.