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¿Cuál es el estilo de cocina japonés vegetariano?

marzo 18, 2022
¿Cuál es el estilo de cocina japonés vegetariano?

Platos japoneses

Japón es conocido por su increíble cocina, con una gran variedad de platos para todos los gustos. Si es usted vegetariano y está de visita en Japón, o simplemente está interesado en la cocina japonesa, quizá se pregunte por las opciones de comida vegetariana japonesa disponibles. Le gustará saber que las opciones son muy amplias: desde tempura de verduras hasta sushi relleno de verduras en escabeche, ollas calientes rebosantes de tofu y verduras frescas o saludables platos de fideos y arroz.

A continuación, un resumen de los ingredientes japoneses no vegetarianos más comunes a los que hay que prestar atención, y una guía de algunos de los platos más populares que se pueden degustar como vegetariano en Japón con pocos o ningún ajuste.

Como el marisco ha sido históricamente un componente esencial de la dieta japonesa, mucha gente en Japón no considera el pescado o el marisco como carne, así que además de pedir que no haya carne – «niku nashi», también se puede pedir que no haya marisco – «sakana nashi».

Un ingrediente clave en muchos platos japoneses es el dashi, un caldo hecho con katsuoboshi (copos de bonito), pescado seco, algas kombu o setas shiitake, por lo que si su plato lleva dashi, puede asegurarse de que se utilice una variedad sin pescado. Los katsuoboshi también se utilizan comúnmente como condimento en la parte superior de los platos; para solicitar que no se utilicen copos de bonito, puede decir «katsuoboshi nashi».

Okonomiyaki vegetariano

Las verduras japonesas, que a menudo se pasan por alto, son tan importantes para la cultura alimentaria japonesa como el marisco y la carne. Japón utiliza una gran cantidad de tubérculos, verduras de hoja verde y muchas otras en su cocina. Las verduras tienen un papel destacado no sólo en las ensaladas y guarniciones, sino en las sopas, los platos principales e incluso los postres.

También es muy popular en la tempura de verduras japonesa, y tanto los dados como el puré de kabocha se utilizan para las ensaladas. Se dice que este alimento es rico en betacaroteno y vitamina A, y también contiene vitamina C, hierro y potasio.

Esta versátil hortaliza japonesa puede prepararse de diversas maneras. Puede cocinarse a fuego lento con marisco, en sopas o en platos de olla como el oden. Cuando se ralla en crudo, se denomina daikon oroshi, que se come popularmente con pescado a la parrilla, fideos soba y udon, y también tempura.

Naga-imo significa «patata larga», y es fácil ver por qué. Sin embargo, a diferencia de la típica patata, se suele servir rallada, una preparación conocida como tororo, que es un aderezo viscoso y pegajoso que se sirve sobre el arroz y los fideos.

Recetas vegetarianas coreanas

Aunque la cocina japonesa tiene fama de ser saludable y de centrarse en las verduras y los productos de temporada, dista mucho de ser el paraíso de los vegetarianos. Para los consumidores de pescado, las opciones son casi ilimitadas. Las cosas son más complicadas para los no pesco-vegetarianos: el pescado seco, en forma de katsuo bushi, constituye la base de la mayoría de las salsas y de casi todos los platos de sopa, y se esconde en algunos de los platos de aspecto más seguro. En general, se cree que la carne y el pescado mejoran mucho las comidas. Para complicar las cosas, una serie de alimentos normalmente catalogados como vegetarianos no lo son: el dashi a base de pescado se esconde en las tortillas japonesas dulces o saladas, en la base de las tortitas okonomiyaki y, a menudo, en la salsa que se añade al natto de soja pegajosa, por lo demás vegano.

Sin embargo, no todo está perdido. En las ciudades más grandes, suele haber una serie de restaurantes vegetarianos especializados, sobre todo macrobióticos y orgánicos, que son cada vez más populares. Los cafés de estilo occidental suelen tener al menos una opción de sándwich o envoltorio vegetariano.

La comida tradicional japonesa no está en absoluto fuera de su alcance. El shojin-ryori, o cocina del templo, es vegana por tradición, ya que utiliza setas y algas como base del caldo y excluye todos los productos cárnicos y de pescado. El shojin-ryori, muy extendido en Kioto, es un plato muy exquisito, considerado uno de los mejores de Japón. En la estación de tren de Kioto también se puede degustar un shojin-ekiben o un almuerzo en caja.

Donburi vegetariano

La comida japonesa tiene mucho que ofrecer al comensal vegetariano y vegano. Muchos platos tradicionales se basan en plantas desde hace tiempo, mientras que otros pueden adaptarse fácilmente a versiones veganas o vegetarianas. He aquí algunas de nuestras recetas favoritas de comida japonesa para preparar en casa, o para pedir la próxima vez que coma fuera.

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