¿Dónde se creó la primera hamburguesa vegetariana?
Una hamburguesa vegetal es una hamburguesa que no contiene carne. Estas hamburguesas pueden elaborarse con ingredientes como las alubias, especialmente la soja y el tofu, los frutos secos, los cereales, las semillas o los hongos, como las setas o las micoproteínas.
Las hamburguesas, que son la esencia de una hamburguesa vegetariana, existen desde hace milenios en varias cocinas euroasiáticas, incluso en forma de albóndigas en forma de disco a la parrilla o fritas, o como koftas, un elemento habitual en la cocina india. Pueden contener carne o estar hechas con ingredientes totalmente vegetarianos, como legumbres u otras proteínas de origen vegetal.
Ha habido numerosas reivindicaciones de la invención de la hamburguesa vegetariana. El plato, por su nombre, puede haber sido creado en Londres en 1982 por Gregory Sams, que la llamó “VegeBurger”. Sams y su hermano Craig regentaban un restaurante de comida natural en Paddington desde la década de 1960;[1] un hipermercado Carrefour de Southampton vendió 2.000 paquetes en tres semanas tras su lanzamiento[2] Una referencia anterior puede escucharse en el episodio del 7 de junio de 1948 de la serie radiofónica estadounidense Let George Do It, titulado “The Mister Mirch Case”, en el que un personaje se refiere a las “vegeburgers” como hamburguesas hechas con frutos secos y legumbres.
Estilos de hamburguesas
Las fuentes tradicionales de proteínas de origen vegetal, como el tofu, tienen a veces mala fama porque no se parecen realmente a la carne. Por eso, varias empresas han creado productos que imitan el sabor y la textura de la carne real. Se venden en paquetes que parecen carne picada o salchichas de cerdo, y se pueden comprar como hamburguesas vegetales. La carne de origen vegetal puede no pasar por vegetariana o vegana, dependiendo de los ingredientes y de la forma en que se prepare.
Una de las marcas más populares está hecha de soja modificada genéticamente a la que se ha añadido hierro hemo. El hemo es el componente de la carne que proporciona el sabor a carne. Algunas carnes de origen vegetal replican este hemo a través de la fermentación de la levadura modificada genéticamente. Es posible que los veganos no quieran consumir este ingrediente porque algunas empresas lo han probado en animales como parte del proceso de aprobación de la Administración de Alimentos y Medicamentos. Otras carnes de origen vegetal se elaboran con proteínas procedentes de los guisantes. Muchas contienen grasas como el aceite de coco para dar la textura húmeda de la carne.
El contenido de grasas saturadas en las carnes de origen vegetal puede ser menor que el de la carne real, pero mi preocupación es que se trata de alimentos altamente procesados y, en algunos casos, modificados genéticamente. No hay muchos nutrientes naturales en ellos. Lo que realmente queremos es comer alimentos en su forma natural. La realidad es que algo no es saludable sólo porque sea de origen vegetal.
Qué hamburguesas vegetarianas son saludables
Una hamburguesa vegetal es una hamburguesa que no contiene carne. Estas hamburguesas pueden elaborarse con ingredientes como las alubias, especialmente la soja y el tofu, los frutos secos, los cereales, las semillas o los hongos, como las setas o las micoproteínas.
Las hamburguesas, que son la esencia de una hamburguesa vegetariana, existen desde hace milenios en varias cocinas euroasiáticas, incluso en forma de albóndigas en forma de disco a la parrilla o fritas, o como koftas, un elemento habitual en la cocina india. Pueden contener carne o estar hechas con ingredientes totalmente vegetarianos, como legumbres u otras proteínas de origen vegetal.
Ha habido numerosas reivindicaciones de la invención de la hamburguesa vegetariana. El plato, por su nombre, puede haber sido creado en Londres en 1982 por Gregory Sams, que la llamó “VegeBurger”. Sams y su hermano Craig regentaban un restaurante de comida natural en Paddington desde la década de 1960;[1] un hipermercado Carrefour de Southampton vendió 2.000 paquetes en tres semanas tras su lanzamiento[2] Una referencia anterior puede escucharse en el episodio del 7 de junio de 1948 de la serie radiofónica estadounidense Let George Do It, titulado “The Mister Mirch Case”, en el que un personaje se refiere a las “vegeburgers” como hamburguesas hechas con frutos secos y legumbres.
¿Es el hexano malo para el medio ambiente?
Las hamburguesas vegetales o “veganas” se han convertido en una alternativa habitual a la carne, incorporándose al menú junto a las hamburguesas en restaurantes y establecimientos de comida rápida. Ya no están reservadas a las personas que siguen dietas vegetarianas o veganas. Como consumidor, debe elegir con conocimiento de causa entre las hamburguesas vegetales y las de carne. Hay pros y contras para ambas opciones, según Vandana Sheth, dietista titulada y portavoz de la Asociación Dietética Americana.
En general, las hamburguesas vegetales tienen menos grasa y calorías y más fibra que las de carne. La desventaja es que las hamburguesas vegetales tienen más sodio -aunque todavía en un rango moderado- y menos proteínas. Según la Asociación Americana de Dietética, las hamburguesas vegetarianas suelen contener tres veces menos grasa total y siete veces menos grasa saturada que las hamburguesas de carne de vacuno. También se consumen de 3 a 4 gramos de fibra, mientras que las hamburguesas de ternera no tienen fibra. Nicole Kuhl, nutricionista clínica certificada y directora de nutrición de Life Span Medicine, afirma que los nutrientes de las hamburguesas vegetales comerciales varían de una marca a otra, dependiendo de la lista de ingredientes. Las hamburguesas vegetales suelen contener fracciones de proteína de soja, gluten de trigo, derivados del maíz, cereales, verduras y muchos ingredientes artificiales.