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¿Que nos enseña la cocina vegetariana?

marzo 18, 2022
¿Que nos enseña la cocina vegetariana?

Beneficios de ser vegetariano

En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia que hay detrás de los alimentos por los que comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de las diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Más información sobre Tori y The History Kitchen.

La palabra vegetariano es definida por el Diccionario Oxford como una persona que no come carne o pescado y a veces otros productos animales, especialmente por razones morales, religiosas o de salud. Aunque ésta es una buena definición general de la dieta vegetariana, la práctica real del vegetarianismo es algo menos clara. Hay varias subcategorías de vegetarianismo, como los ovolácteos, que comen productos lácteos y huevos pero se abstienen de comer carne, y los lactantes, que comen productos lácteos pero se abstienen de comer carne y huevos. Algunas personas incluyen el pescado en su dieta pero siguen considerándose vegetarianos; recientemente ha surgido un nuevo nombre para este estilo de vida, pescatariano. Los veganos son la subcategoría más estricta del movimiento vegetariano, y se abstienen de todos los productos de origen animal. Los seguidores estrictos del veganismo no comen miel ni usan cuero o lana. Aunque la religión a veces exige una dieta vegetariana o vegana, a lo largo de los años hemos visto un número cada vez mayor de individuos que deciden no consumir productos de origen animal basándose en sus creencias personales.

Recetas veganas para impresionar

La gente se hace vegetariana por muchas razones, como la salud, las convicciones religiosas, la preocupación por el bienestar de los animales o el uso de antibióticos y hormonas en el ganado, o el deseo de comer de una forma que evite el uso excesivo de recursos medioambientales. Algunas personas siguen una dieta mayoritariamente vegetariana porque no pueden permitirse comer carne. Convertirse en vegetariano se ha convertido en algo más atractivo y accesible, gracias a la disponibilidad de productos frescos durante todo el año, a la existencia de más opciones gastronómicas vegetarianas y a la creciente influencia culinaria de culturas con dietas mayoritariamente vegetales.

Tradicionalmente, la investigación sobre el vegetarianismo se centraba principalmente en las posibles deficiencias nutricionales, pero en los últimos años, el péndulo ha girado en sentido contrario, y los estudios están confirmando los beneficios para la salud de la alimentación sin carne. Hoy en día, se reconoce que la alimentación basada en plantas no sólo es suficiente desde el punto de vista nutricional, sino también una forma de reducir el riesgo de padecer muchas enfermedades crónicas. Según la Asociación Americana de Dietética, «las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden aportar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades.»

Recetas familiares veganas

Hubo un tiempo en que las dietas vegetarianas, veganas y basadas en plantas en el mundo occidental formaban parte de una pequeña subcultura. Se consideraba el dominio de los hippies y los activistas, más que de un gran número de la población.

Dependiendo de la situación, los vegetarianos y veganos se encontraban con aceptación, tolerancia u hostilidad cuando divulgaban sus preferencias dietéticas. Ya no es así. Un número cada vez mayor de consumidores ha empezado a darse cuenta del impacto positivo que tiene una dieta basada en plantas, no sólo en la salud, sino también en muchos otros aspectos de la vida.

Las dietas basadas en plantas se han convertido en la corriente principal. Desde figuras públicas destacadas como Ellen DeGeneres y Bill Gates, hasta grandes empresas como WeWorks, cada vez hay más apoyo al movimiento de comer más alimentos de origen vegetal.

Incluso Beyoncé y JayZ se han hecho fans del estilo de vida vegano y han invertido en una empresa de alimentación vegana creada por su entrenador personal. Nestlé, la mayor empresa alimentaria del mundo, predice que los alimentos de origen vegetal seguirán creciendo.

Comida vegana de tres platos

El mundo está despertando a los beneficios de una dieta basada en plantas, para el clima, la salud humana y los animales. Ahora, la tendencia al alza de la alimentación basada en plantas llega a la televisión con un nuevo programa de cocina vegana.

Cada episodio cuenta con un copresentador célebre diferente, nuevos chefs y un nuevo panel de probadores deseosos de probar deliciosos platos. Desde medallistas olímpicos hasta estrellas de cine, pasando por culturistas musculosos y maestros de yoga, New Day New Chef ayudará a los espectadores a reinventar sus dietas, a aumentar su energía, a reducir su huella de carbono y a transformar sus vidas con un simple cambio a los alimentos de origen vegetal.

La primera temporada cuenta con ocho episodios de recetas veganas divertidas, deliciosas y fáciles, como una tentadora torre de hamburguesas vegetarianas de tres pisos y un tazón de col rizada bien masajeada. ¿Te gustan los huevos? Aprende a hacer huevos endiablados sin huevo y sin colesterol que serán un éxito en cualquier fiesta.

En una declaración enviada a Vegan Food & Living, Eamonn McCrystal, productor ejecutivo de New Day New Chef, dijo: «En este nuevo día de conciencia climática y de salud, cualquiera puede ser un New Chef, y te mostraremos cómo. Hay un nuevo apetito por la comida basada en plantas, y estamos sirviendo recetas e información a una gran y curiosa comunidad de amantes de la comida y cocineros caseros que quieren poner su ética en su plato.»

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