Leche de soja
El queso vegano es una categoría de análogos de queso no lácteos y de origen vegetal. Los quesos veganos van desde los quesos frescos blandos hasta los quesos duros y cultivados que se pueden rallar, como el parmesano de origen vegetal. La característica que define al queso vegano es la exclusión de todos los productos animales[1].
El queso vegano puede elaborarse con componentes derivados de vegetales, como proteínas, grasas y leches (leches vegetales). También puede elaborarse con semillas, como el sésamo, el girasol, los frutos secos (anacardo, piñón, cacahuetes, almendra) y la soja; otros ingredientes son el aceite de coco, la levadura nutricional, la tapioca,[2] el arroz, las patatas y las especias[3].
Más tarde se elaboraron quesos veganos caseros con harina de soja, margarina y extracto de levadura. Con la margarina más dura se obtiene un queso vegano duro que se puede cortar; con la margarina más blanda se obtiene un queso más suave y untable[5].
El producto se comercializó alrededor de los años 70 u 80.[6] Estos productos iniciales eran de menor calidad que el queso lácteo o el queso vegano actual, con una textura cerosa, calcárea o plástica[6].
Beneficios del queso
El queso es uno de los productos lácteos más populares para consumir, pero por desgracia, algunos no pueden darse el gusto de comerlo. Para aquellos que tienen restricciones dietéticas o cambios en su estilo de vida, tratar de encontrar quesos sin lácteos y basados en plantas como alternativa puede ser un reto, ¡pero estamos aquí para mostrarle que no tiene por qué serlo!
Debido a la creciente popularidad de los productos sin lácteos y veganos, existe una gran variedad de sustitutos del queso. Tanto si eres intolerante a la lactosa como si simplemente estás intentando cambiar a un estilo de vida basado en las plantas, te ofrecemos una gran variedad de productos de queso vegano que se adaptan a tu dieta y estilo de vida.¿Cuáles son los quesos veganos más comunes?
La buena noticia es que hoy en día puedes encontrar muchos quesos populares en el mercado que se fabrican en formas veganas y que se consumen comúnmente en tiendas de comestibles, restaurantes, panaderías y en casa. Tanto si eliges las versiones compradas en tu tienda de comestibles local como si prefieres hacer tus propios quesos veganos desde cero, ¡ambos son un buen punto de partida! Estos son algunos de nuestros favoritos:
Queso analógico
El queso vegano ha recorrido un largo camino desde sus inicios insípidos y poco fundentes (o, en el lado opuesto del espectro, aceitosos). De hecho, las marcas de queso vegano de hoy en día apenas se parecen a esos predecesores gomosos, secos y deslucidos. Afortunadamente, las variedades de queso no lácteo de hoy en día están repletas de sabor. También se derriten hasta alcanzar la consistencia perfecta. Y también saben muy bien, sin necesidad de vacas (o cabras u ovejas).
En lugar de productos lácteos, el queso vegano se elabora con proteínas vegetales. Entre ellas se encuentran las leches de soja y de frutos secos y los aceites vegetales como el de coco. Las harinas con almidón, como la tapioca y el arrurruz, así como las hortalizas de raíz, como las patatas y las zanahorias (e incluso la coliflor), también pueden convertirse en queso vegano.
Los dulces sueños están hechos de queso de Miyoko. Esta empresa vegana lleva produciendo quesos artesanales desde 2014, como mozzarella, queso crema, pepper jack y palitos de cheddar para niños. La marca utiliza técnicas tradicionales de fabricación de queso para elaborar su queso no lácteo a partir de leche vegetal. ¿Hemos mencionado que tienen ruedas de queso?
Queso duro
El primer desarrollo de la era moderna se produjo a finales del siglo XIX, cuando el médico, empresario y activista de la salud John Harvey Kellogg -el hombre detrás de la marca de cereales- inventó una gama de alternativas al queso sin lácteos, entre las que se encontraba el Nuttolene, un producto elaborado a partir de frutos secos que tenía “la consistencia del queso crema”.
En el siglo XX, las alternativas sin lácteos ya estaban disponibles, en parte gracias al educador, político y activista político nacido en Pekín Li Yu-Ying (también conocido como Li Shizeng), que fue fundamental para llevar los productos a base de soja de Oriente a Occidente. En 1911, estableció una “lechería” de soja cerca de París y, a partir de ahí, produjo “queso” de tofu fermentado.
Estos primeros productos fueron evolucionando hasta convertirse en otros más parecidos al queso, que se comercializaban como alternativa. Pero hasta hace poco, sólo había un pequeño número de alternativas al queso sin lácteos disponibles en las estanterías.
Mientras que las hamburguesas sin carne han sido noticia en los últimos años, las alternativas al queso sin lácteos se han quedado atrás en popularidad hasta hace muy poco. Pero ahora hay más en juego: el aumento de la demanda de alternativas vegetales a la carne y los lácteos ha impulsado enormes innovaciones en los últimos años para garantizar que la gente pueda cambiar sus alimentos favoritos por alternativas veganas más realistas.