Cómo hacer queso cheddar
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. define el queso crema como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad no superior al 55%, y un rango de pH de 4,4 a 4,9.[4] Del mismo modo, según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos, el queso crema debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo de 55% de humedad.[5] En otros países se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente mayor.[6]
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En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester.[8] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, comenzó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó “Philadelphia Cream Cheese”.[9] A finales de 1880, ante el aumento de la demanda de su queso de marca Filadelfia, Reynolds se dirigió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 también fabricaba queso crema. Algunos de los quesos de Green también se vendían con la marca Philadelphia.
Queso mozzarella
Aprende a hacer queso crema con mi receta súper sencilla. El queso crema casero es tan delicioso que lo comerás con una cuchara. Esto es lo que necesitas saber para tu viaje casero con la elaboración de queso crema.
Número 2: Muchas, MUCHAS recetas de “queso crema” son en realidad recetas de queso de yogur o fromage blanc. Yo también he hecho mucho queso de yogur, y es estupendo, pero no es lo mismo que el verdadero queso crema. El sabor y la textura son notablemente diferentes.
Número 3: Para esta receta he utilizado mi nata fresca y cruda. Sin embargo, dado que le estás añadiendo un cultivo, podrías utilizar nata pasteurizada comprada en la tienda si tuvieras que hacerlo. O incluso la mitad y la mitad funcionaría. Sólo trata de usar la crema de mayor calidad que puedas encontrar.
Puede que tengas que ser un poco creativo con tu configuración de goteo. Yo no tengo pomos en las puertas de mis armarios, así que ato los extremos de mi improvisada estopa alrededor de una cuchara de madera y dejo que gotee en una jarra.
Una vez que ha alcanzado la consistencia deseada, la sacamos de la estopilla y la salamos ligeramente al gusto. La sal es opcional, pero ayudará a que se conserve un poco más. Guárdelo en un recipiente hermético en el frigorífico, ya que se endurecerá a medida que se enfríe.
Queso crema
Este es un queso divertido y fácil de hacer en casa. El queso cremoso es similar al Neufchatel de Francia, salvo que el queso cremoso tiene más grasa butírica, ya que parte de una leche con alto contenido en grasa de aproximadamente un 7-10%. Después de ser escurrido, el queso final tendrá un contenido de grasa butírica mucho mayor, dependiendo de su humedad final.
Esta sal de queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo mata las bacterias lácticas en el proceso de maduración. Las bacterias lácticas son importantes para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado…
El queso cremoso es similar al Neufchatel de Francia, salvo que el queso cremoso tiene más grasa butírica: se parte de una leche enriquecida en grasa de aproximadamente un 7-10%. Cuando ésta ha madurado y se ha escurrido el suero, el queso final tendrá un contenido de grasa butírica mucho mayor, dependiendo de su humedad final.
El queso cremoso también tiene una acidez fresca, debido a que las bacterias lácteas convierten la lactosa en ácido láctico. Esto ayuda a equilibrar los ricos sabores de la nata. Sin embargo, si se busca un queso más ligero, se puede hacer fácilmente un queso más magro utilizando menos nata o un porcentaje de grasa butírica más bajo.
Cómo hacer queso mozzarella
Rachel encontró una receta en Instagram de Carolina Gelen, una desarrolladora de recetas y escritora de alimentos. Parecía bastante fácil, pensó, con solo tres ingredientes: leche entera (2 tazas), nata espesa (2 ⅓ tazas) y vinagre destilado (3 ½ cucharadas).Rachel también necesitó una gasa, un colador de malla, un recipiente hondo y un robot de cocina para hacer el trabajo.
La mezcla cuajada se colocó en el frigorífico para drenar el suero líquido. Aunque el periodo de escurrido de seis horas dejó el lácteo todavía húmedo cerca del colador, Rachel dijo que no había mucha diferencia después de un total de 12 horas. Decidió dejarlo escurrir durante 12 horas más -en total 24 horas en la nevera-, lo que supuso una gran diferencia.
En su opinión, este lote tenía un sabor más dulce y agradable que el lote de seis horas, y su textura no era en absoluto pastosa. De hecho, dijo, mantenía su forma muy bien en una espátula. Pero si se deja en la encimera durante más de una hora, se convierte en una mezcla húmeda y grumosa que sabe más a la variedad de seis horas. Rachel aprendió esto por las malas cuando no lo puso directamente en la nevera. Si se sigue esta receta, Rachel recomienda dejar escurrir la leche cuajada en la nevera durante 24 horas, o hasta que se haya solidificado por completo. Según ella, recordará a la textura que se obtiene de un ladrillo de queso crema. Según Gelen, esta receta se conserva hasta una semana en la nevera. Aunque es importante utilizar los sentidos -el olfato y el gusto- para determinar si todavía es seguro comerlo, añade Rachel.