Contenedor de almacenamiento de levadura seca
Tanto si es un novato en la repostería como un veterano, es probable que compre más levadura seca activa de la que probablemente vaya a utilizar de una sola vez. Si no almacena la levadura sobrante con cuidado, corre el riesgo de perder parte de su actividad. Un almacenamiento adecuado puede prolongar la vida de la levadura.
Un paquete de levadura seca activa sin abrir tiene una larga vida útil. Compruebe la fecha de caducidad en el envase; puede variar, pero no es raro que sea de dos años desde el envasado. Sin embargo, incluso la levadura sin abrir requiere algunas precauciones. Guarde un paquete de levadura sin abrir en una despensa o armario; cualquier lugar fresco y seco está bien. Si quieres, puedes incluso refrigerar o congelar la levadura sin abrir, aunque no es necesario.
Una vez abierto el paquete de levadura, debe refrigerarse o congelarse. Antes de refrigerar la levadura, reduzca al máximo su contacto con el aire. Transfiérala de su envase original a un recipiente hermético. Es mejor utilizar varios recipientes pequeños que uno demasiado grande para la levadura que contiene. La levadura refrigerada debería durar de cuatro a seis meses. Cuando necesites utilizar la levadura, saca la cantidad que necesites del recipiente y refrigera el resto. Deje que la levadura vuelva a estar a temperatura ambiente antes de utilizarla.
¿Es necesario activar la levadura seca activa?
Resulta desolador dedicar tiempo y esfuerzo a la elaboración de un pan y que éste se estropee por culpa de una levadura lenta, vieja o inactiva. Si quieres tener una reserva de levadura, pero te preocupa cuánto durará, te explicamos cómo almacenar la levadura para que puedas contar con ella y obtener una masa fermentada y espesa durante su periodo de uso óptimo.
Consérvala herméticamente. La exposición al aire acorta la vida de la levadura. Si la levadura está en un sobre abierto, dobla la parte superior y séllalo con cinta adhesiva, un clip o una goma. Si está en una bolsa, saque todo el aire posible de la bolsa, péguela con cinta adhesiva o con una goma elástica y luego ciérrela en una bolsa con cierre. También puedes transferir la levadura a un tarro de cristal con tapa hermética.
No te olvides de etiquetar. Antes de guardarla, etiquete la bolsa, el recipiente o el tarro con la fecha de apertura o la fecha de caducidad (cuatro meses si la guarda en la nevera o seis meses si la guarda en el congelador).
Muchos de nosotros en Simply Recipes congelamos la levadura seca y no vemos ningún efecto negativo cuando la utilizamos más tarde. Sin duda, es el método preferido, especialmente para los panaderos ocupados a los que les gusta comprar levadura a granel.
Cómo debe almacenarse la harina
Durante años, he encontrado algunas tiendas que almacenan la levadura seca a temperatura ambiente y otras refrigeradas. Hasta que esta semana compré algunos paquetes a temperatura ambiente y le pregunté al propietario por qué no los almacenaba refrigerados. Su respuesta fue que solía trabajar en una fábrica de cerveza que utilizaba levadura seca, y que su práctica era almacenarla a temperatura ambiente, entendiendo que los cambios de temperatura, es decir, ponerla en la nevera desde caliente, rompían las paredes celulares. Cuando compro levadura seca, ¿debo ponerla en la nevera entre unos días y unos meses, o debo dejarla a temperatura ambiente?
No tengo pruebas científicas de ninguna de las dos cosas. Yo siempre guardo mi levadura seca en la nevera. Utilizo levadura líquida pero a veces necesito una reserva y por eso tengo la levadura seca. He dejado el paquete de levadura en la nevera durante un año o más y no he tenido ningún problema al utilizarlo.
Comentarios
Tal vez hayas notado que tu pan casero no sube tanto. Recuerdo cuando nos pasó hace un tiempo – Hace varios años había comprado una cantidad de paquetes de levadura seca instantánea de 1 libra para la preparación. Resulta que eran de la marca Fleischmann’s, pero los problemas de almacenamiento de la levadura podrían ocurrir con cualquiera de ellos.
La levadura que había estado usando tenía 4 años más que la fecha estampada en el paquete. Y la propia fecha del sello era de 2 años después de la fabricación. Eso significa que la levadura tenía 6 años. Ups. No me había dado cuenta de que estaban en la estantería tanto tiempo…
Esto me llevó a revisar nuestro almacenamiento a largo plazo. Sabía que estaba almacenando varios de estos paquetes de levadura de 1 libra sellados al vacío. Encontré otro que tenía 4 años más que la fecha, y luego encontré un paquete de 2 que tenía una fecha más reciente (tenía 2 años).
La mayoría de las levaduras en un paquete pueden conservarse a temperatura ambiente, a excepción de la levadura fresca, que debe refrigerarse. Para obtener los mejores resultados, utilice la fecha que figura en el envase. Para mejorar la vida útil de CUALQUIER levadura, considere la posibilidad de guardarla en el frigorífico. Consejo: Para obtener los mejores resultados, no guardes la levadura fresca en el congelador.Por lo general, los paquetes cerrados de levadura seca pueden durar unos dos años, con la excepción de la levadura fresca que es mejor utilizarla en las semanas siguientes a su compra.Guarda los tarros abiertos en el frigorífico hasta cuatro meses.~ Consejos de Fleischmann