Alternativa a la levadura instantánea
Cuando te quedas sin levadura y no quieres correr a la tienda a por más, la solución puede estar en tu cocina. Aunque no es lo mejor, puedes hacer un sustituto eficaz y barato de la levadura para el pan con bicarbonato y zumo de limón. El suero de leche o una mezcla de leche y vinagre también pueden funcionar, o puedes recurrir a la levadura en polvo de doble acción.
Cuando combinas levadura, harina y agua, se liberan azúcares que son consumidos por la levadura, que a su vez libera dióxido de carbono. Este dióxido de carbono es el responsable de que el pan suba. Se puede crear una liberación de dióxido de carbono similar combinando bicarbonato de sodio con un ácido. Algunas recetas, como los bizcochos, ya se basan en esto.
Si quieres sustituir con éxito la levadura que se pide en una receta, sólo tienes que cambiar la cantidad adecuada de bicarbonato y ácido para que la masa suba. Como ácido puedes utilizar zumo de limón, suero de leche o leche combinada con una parte igual de vinagre.
La levadura en polvo está hecha de bicarbonato de sodio y un ácido (cremor tártaro), por lo que también te dará la reacción de dióxido de carbono que estás buscando. El polvo de hornear de doble acción le dará los mejores resultados. Libera dióxido de carbono dos veces: primero, cuando se mezcla con los ingredientes líquidos de la receta, y, de nuevo, cuando se calienta en el horno.
¿Puedo utilizar levadura en polvo en lugar de levadura para el pan?
Para hacer pan se necesita algún tipo de levadura, a no ser que se trate de un pan plano, por supuesto. Tanto la harina autolevante como la levadura son candidatas, pero no deben usarse juntas. El tipo de pan que vayas a hornear determinará el tipo de fermento que debes utilizar.
La harina auto-levantada es una harina normal premezclada con bicarbonato de sodio y sal. El bicarbonato cataliza una reacción química cuando se combina con un ingrediente ácido en la masa, como el suero de leche, el yogur o el vinagre. Esta reacción produce dióxido de carbono, que forma burbujas de aire que hacen que la masa se expanda y suba.
La levadura funciona de forma similar, pero no es un leudante químico como el bicarbonato. La levadura es una bacteria microscópica que se activa al entrar en contacto con la humedad. La levadura se alimenta de los azúcares de la harina y produce dióxido de carbono como subproducto.
Las principales diferencias entre el bicarbonato y la levadura son el tiempo y el sabor. El bicarbonato de sodio es de acción rápida; una vez mezclada la masa, se puede meter directamente en el horno. Con la levadura, hay que esperar a que los microbios hagan su trabajo, lo que puede llevar horas. La levadura también aporta un sabor distintivo que es deseable en muchos panes y que el bicarbonato no aporta.
Sustituto de la levadura en los donuts
Has fantaseado con hacer tu propio pan. Pero si revisas la alacena y descubres que te has quedado sin levadura, no temas. Hay un montón de sustitutos de la levadura que pueden ayudar a que tus productos de panadería estén a la altura de las circunstancias (lo siento) en un apuro. Todo lo que se necesita es un poco de ciencia y algunos productos básicos que tienes en tu cocina ahora mismo.
El gluten (si utilizas harina de trigo) también ayuda al proceso de fermentación. Esto se debe a que las dos proteínas que lo componen se llenan de burbujas de gas cuando la levadura se activa. El almidón de la harina libera azúcar para que la levadura se alimente y fortalece esas burbujas de gas durante la cocción. A continuación, la masa se cuece hasta que la temperatura es tan alta que la levadura muere, y el gluten elástico y gomoso se endurece hasta convertirse en el pan que conocemos y amamos.
Lamentablemente, no existe un sustituto perfecto para la levadura cuando se trata de amasar la masa de pan. Pero estos sustitutos pueden servir para muchas recetas a base de masa en un apuro. Puede que el producto final tenga una textura, un color o una altura diferentes a los que estás acostumbrado, pero estos sustitutivos pueden hacer el trabajo. Sólo asegúrate de meter tu mezcla en el horno lo antes posible para hornear con tanto dióxido de carbono cautivo como sea posible.
Cuánto polvo de hornear para reemplazar la levadura
Siempre me preguntan por los gasificantes. La gente me pregunta sobre los distintos tipos de gasificantes y las recetas que mejor funcionan con cada uno de ellos. Es importante saber cómo funciona y se activa cada uno de estos gasificantes, sobre todo si se piensa en sustituir uno por otro. En este blog, le daré una breve descripción de cada tipo y le explicaré por qué cambiar uno por otro puede o no funcionar. Esta información le evitará perder su tiempo y sus ingredientes.
Los gasificantes reaccionan de forma completamente diferente y deben añadirse con determinados ingredientes para obtener los mejores resultados. Por ejemplo, si se cambia la levadura por el bicarbonato de sodio, la receta resultará dura y plana.
Se hace mezclando bicarbonato de sodio con cremor tártaro principalmente. Estos dos gasificantes también se refuerzan con la adición de harina de arroz u otra harina fina. La levadura en polvo se activa con la humedad, por ejemplo, añadiéndola a la leche y los huevos en una masa para tortitas.