Nata para montar entera
Utilización de la nata líquida en las recetas¿Son intercambiables el queso fresco normal y el queso fresco batido en las recetas? Muchos de nosotros tenemos en nuestros frigoríficos tanto tarrinas de queso fresco batido como los bloques más tradicionales. Para averiguar si los dos son intercambiables, utilizamos ambos tipos (medidos por peso) en nuestra tarta de queso de Nueva York a prueba de tontos (ver contenido relacionado) y en el glaseado de queso crema.
Aunque algunos catadores encontraron el glaseado hecho con queso crema batido ligeramente menos picante que el hecho con queso crema en bloque, todos lo encontraron aceptable. De hecho, tenía una textura más ligera y suave que muchos preferían. La tarta de queso era otra historia. Aunque ambas tartas tenían un buen aspecto, la elaborada con queso fresco batido tenía una consistencia inaceptablemente granulada y ligeramente húmeda en comparación con la textura densa y cremosa de la elaborada con queso fresco en bloque.
Estas diferencias pueden explicarse por el proceso de fabricación. El queso de nata en bloque se elabora añadiendo un cultivo de queso a la leche y la nata, lo que hace que las proteínas se coagulen lentamente y se produzca una masa rica y suave. El queso de nata batida se coagula con ácido láctico, un proceso más rápido (y menos costoso). Forma una red tupida de pequeñas y densas partículas de proteínas, lo que da al queso una textura más granulada. Pero como el queso está batido, esta granulosidad no es muy perceptible cuando se come tal cual o cuando se utiliza en aplicaciones no cocinadas como el glaseado (los aditivos también ayudan a mantener esa consistencia más ligera y untable). Pero cuando se hornea, las redes tensas se estrechan aún más y expulsan el agua. De ahí que la tarta de queso resulte granulada y acuosa. Por último, una prueba realizada con nuestro medidor de pH confirmó por qué el queso batido tenía un sabor menos picante que el de bloque: El producto batido tiene un pH más alto, un indicador de que contiene menos ácido láctico, resultado de haber sido coagulado mucho más rápidamente.
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De todos los diversos productos de nata que hay en el estante de los productos lácteos, incluyendo la mitad y la nata para montar, puede que sea la nata espesa con la que la gente está menos familiarizada. La nata líquida se utiliza para el café. La nata para montar es para, bueno, hacer nata montada. ¿Pero qué es la nata espesa?
Por ejemplo, la leche desnatada contiene entre un 0 y un 0,5 por ciento de grasa, lo que la convierte en el producto lácteo con menor cantidad de grasa. Le siguen la leche al 1 por ciento y la leche al 2 por ciento, que contienen un 1 por ciento y un 2 por ciento de grasa, respectivamente. La leche entera contiene un 3,25 por ciento de grasa, y la media leche contiene entre un 10,5 y un 18 por ciento de grasa.
Subiendo en la escala, la nata ligera, también conocida como nata de mesa, tiene entre un 18 y un 30 por ciento de grasa, seguida de la nata media (25 por ciento), la nata para montar (30 por ciento) y la nata espesa, que tiene un 36 por ciento de grasa.
La nata de fabricante, que es sobre todo un producto de restauración, tiene entre un 40 y un 45% de grasa. La mantequilla tiene un 70% de grasa. También existen otros productos, como la nata coagulada, que tiene al menos un 55% de grasa. La nata agria tiene un 18% de grasa.
Nata líquida
Como su nombre indica, la mitad y la mitad son simplemente partes iguales de leche y nata. Mientras que la nata espesa es simplemente, ya sabes, nata. La verdadera diferencia radica en el contenido de grasa: Según la FDA, la mitad y la mitad tienen entre un 10,5 y un 18% de grasa, mientras que la nata espesa contiene nada menos que un 36%. Así pues, ¿cuándo se puede utilizar la mitad y la mitad que se tiene a mano en lugar de la nata espesa en una receta?
El uso de media crema en lugar de nata espesa puede aligerar una olla de sopa de almejas sin mayores consecuencias, y por otro lado, un chorrito de nata en lugar de media crema puede añadir riqueza adicional a un plato de macarrones con queso.
La nata espesa es la nata para montar
Es la peor sensación, lo sabemos: estás preparado para hacer la receta de puré de patatas que por fin se ganará la aprobación de tu suegra, pero abres la nevera y descubres que te falta un cartón del ingrediente secreto: la nata líquida. Pero estás de suerte, así que no temas. Puedes hacer un perfecto sustituto casero de la nata espesa con sólo 2 ingredientes -leche y mantequilla- y un batidor. Este sustituto no se convertirá en nata para montar como la nata espesa comprada en la tienda, pero es un excelente sustituto de la nata espesa en la mayoría de las recetas.
Resumen del artículoPara preparar 1 taza (240 mL) de nata espesa, coloca primero 1/3 de taza (75 g) de mantequilla sin sal en un bol apto para microondas. Calienta la mantequilla en el microondas a máxima potencia durante 10 segundos cada vez hasta que esté completamente derretida. A continuación, saque la mantequilla del microondas y déjela enfriar durante 1-2 minutos. Por último, vierte 2/3 de taza (160 ml) de leche entera en la mantequilla derretida y bate los ingredientes durante 1 minuto. Ya tienes crema espesa. Guarda tu crema espesa casera en la nevera hasta 2 días. Vuelve a mezclar la nata cuando la saques de la nevera antes de utilizarla. Para conocer las variaciones de esta receta que puedes probar, ¡sigue leyendo!