El mejor tipo de tomates para asar
Pero entre los bistecs y los ciruelos, los tomates cherry y los de uva, y esos hermosos tomates reliquia, puede ser difícil elegir el tipo de tomate adecuado para una receta. Si no está seguro de con cuál quedarse, aquí tiene un resumen de algunas variedades comunes y la mejor manera de ponerlas en práctica.
Ciruela o RomasQué son: Con forma más bien cilíndrica, los tomates ciruela y roma son los mejores para procesar y enlatar. Suelen tener menos semillas y, por lo general, son una mejor opción en la temporada baja. Los roma son un tipo de tomate ciruela.
Tomates de herenciaLos tomates de herencia: Tomates no híbridos que proceden de semillas de hace al menos 50 años. Hay muchos tipos de tomates de herencia, pero todos son de “polinización abierta” o, en otras palabras, nunca han sido modificados genéticamente.
Lo que son: Ligeramente más pequeños y resistentes que los tomates cherry, estos tomates de forma oblonga no tienen tantas semillas y no son tan jugosos como sus hermanos un poco más grandes. Suelen ser una buena apuesta en temporada baja y tienden a durar más que los tomates cherry.
Para qué son buenos los tomates roma
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Con 10.000 variedades para elegir, puede ser difícil saber cuáles son las mejores variedades de tomate para cultivar. Algunas son excelentes para añadirlas frescas a las ensaladas, mientras que otras adquieren todo su esplendor cuando se cocinan.
El tomate ‘Moneymaker’ es una variedad para ensaladas. Es popular por su enorme rendimiento en suelos pobres y veranos malos. Es un tomate polifacético, ideal para usar en sándwiches y ensaladas, asados y a la parrilla.
El tomate ‘Sungold’ tiene el Premio al Mérito de Jardín (AGM) de la Royal Horticultural Society. Es una variedad cherry, con frutos anaranjados. Fue votado como el tomate más dulce y se consume mejor en crudo. También tiene una buena resistencia a las enfermedades.
El tomate ‘Shirley’ tiene el Premio al Mérito Jardinero (AGM) de la Royal Horticultural Society. Es un tomate de ensalada, ideal para cultivar en un invernadero sin calefacción. Madura pronto y tiene una buena resistencia a las enfermedades.
El mejor tipo de tomate para los sándwiches
Hay pocas cosas mejores que un tomate maduro y jugoso recién sacado de la vid. Se come crudo, en rodajas para los sándwiches, batido en un simple gazpacho de verano, mezclado en una ensalada de hierbas, o cocido a fuego lento en una sabrosa mermelada, el tomate es versátil y vibrantemente sabroso, al menos cuando está en temporada.
Y cuando llega esa temporada, lo hace con lo que parece un abandono temerario: es una carrera loca para disfrutarlos mientras se puede, y para encontrar tiempo para conservar más para después. Como dice Deborah Madison en su libro de cocina Local Flavors: Cooking and Eating from America’s Farmers’ Markets, “Cuando se trata de sabor y placer, la diferencia entre un tomate cultivado localmente en verano y un tomate de larga distancia el resto del año es enorme”. Naturalmente, algunas variedades son mejores para picar y comer de inmediato; otras son más adecuadas para salsas, asados y guisos. (Incluso puede congelar los tomates, aunque le recomendamos que los cocine primero para obtener un sabor y una textura óptimos).
La mayoría de los tomates que encontramos en el supermercado son variedades de alto rendimiento, cosechados cuando están “verdes maduros”, lo que significa que la fruta se ha desarrollado lo suficiente como para seguir madurando una vez que se ha retirado de la vid, pero no tanto como para que se magullen fácilmente o se pudran durante el transporte (principalmente de Florida, California y México).
Tomates para ensaladas
Jason Wilson (ganador del premio James Beard, chef de Aerlume y Miller’s Guild de Seattle) Salsa para espaguetis: Creo que los tomates San Marzano en lata son los mejores para hacer una salsa de tomate en casa. Para mí no hay una segunda opción mejor. Son ricos y tienen un color rojo muy maduro. Caprese: Dirígete al mercado del agricultor y encuentra siete u ocho tipos diferentes de tomates heirloom. Si no tienes esa oportunidad, consigue un tomate Kumato. En las tiendas de comestibles de Estados Unidos, vienen en una manga larga y rectangular envuelta en plástico.Bloomberg Creative Photos via Getty ImagesJane Devonshire explica los Kumatos de esta manera: “Cuando la piel es de color verde oscuro, el sabor es suave y la pulpa firme, ideal para cortar. A medida que madura hasta alcanzar un color marrón chocolate, adquiere un aroma dulce y ligeramente picante, perfecto para las ensaladas. Si se deja que se desarrolle hasta alcanzar un tono rojo oscuro, el fruto se vuelve más jugoso y adquiere un sabor muy dulce: “Sopa de tomate cremosa: Yo utilizaría tomates Sungold. Son superdulces, con mucho azúcar. Saben a sol. Son anaranjados, por lo que también tienen un aspecto muy atractivo. Publicidad