Alternativas al queso vegano
El queso vegano, también llamado queso sin leche o queso de origen vegetal, es un producto que imita algunas de las propiedades del queso. Entre ellas, su textura, su sabor y, hasta cierto punto, su capacidad de fusión, aunque el queso vegano se elabora sin utilizar ningún ingrediente de origen animal.
El queso vegano es simplemente un queso elaborado con leche de origen vegetal en lugar de con leche de origen animal. Recuerde que el queso lácteo ordinario se elabora añadiendo un cultivo bacteriano a la leche animal (normalmente de vaca, oveja o cabra) para acidificarla, y luego utilizando enzimas para coagular las proteínas de la leche, formando cuajos sólidos, antes de dar forma y exprimir esos cuajos para hacer el queso.
El queso vegano se elabora mediante un proceso similar, pero comienza con leche de origen vegetal, como la de soja o la de frutos secos. Se añade un cultivo bacteriano para separar las proteínas de la leche, y a menudo se complementa con aceites, emulsionantes y espesantes, como la tapioca, la harina de guisantes, el arrurruz o el agar, para conseguir una textura similar a la del queso. Al igual que el queso lácteo, el queso vegano se somete a un proceso de envejecimiento, tanto para desarrollar los sabores como para que la textura sea más firme, ya que el envejecimiento crea un queso más seco.
El mejor queso vegano
El queso vegano es una categoría de análogos de queso no lácteos y de origen vegetal. Los quesos veganos van desde los quesos frescos blandos hasta los quesos duros y cultivados que se pueden rallar, como el parmesano de origen vegetal. La característica que define al queso vegano es la exclusión de todos los productos animales[1].
El queso vegano puede elaborarse con componentes derivados de vegetales, como proteínas, grasas y leches (leches vegetales). También puede elaborarse con semillas, como el sésamo, el girasol, los frutos secos (anacardo, piñón, cacahuetes, almendra) y la soja; otros ingredientes son el aceite de coco, la levadura nutricional, la tapioca,[2] el arroz, las patatas y las especias[3].
Más tarde se elaboraron quesos veganos caseros con harina de soja, margarina y extracto de levadura. Con la margarina más dura se obtiene un queso vegano duro que se puede cortar; con la margarina más blanda se obtiene un queso más suave y untable[5].
El producto se comercializó alrededor de los años 70 u 80.[6] Estos productos iniciales eran de menor calidad que el queso lácteo o el queso vegano actual, con una textura cerosa, calcárea o plástica[6].
Marcas de queso vegano
¿Te has preguntado alguna vez cómo hacer queso vegano? ¡Después de más de 2 décadas de ser vegano, he estado en una búsqueda para hacer el queso vegano perfecto! ¡Por fin lo he conseguido y quiero compartirlo con vosotros! Esta receta de queso vegano hecha con leche de coco te sorprenderá.
Es el mejor queso casero sin lácteos que jamás hayas comido. Su textura rica y cremosa es lo más parecido al auténtico. Ahorra un montón de dinero en las tiendas de comestibles y únete al creciente número de queseros veganos creando tu propio queso no lácteo.
Si has sido vegano durante un tiempo, como más de 2 días, probablemente eches de menos el sabor del queso. Las marcas compradas en la tienda probablemente no son lo que esperabas, pero este queso vegano te sorprenderá. Incluso los no veganos adoran este producto.
Los quesos veganos no son adecuados para la mayoría de la gente, pero esta receta es lo más parecido a satisfacer esos antojos de queso. He puesto una bandeja de queso en muchas fiestas y reuniones familiares y siempre me sorprendo con todos los comedores de productos lácteos que devoran mi queso de coco. (Por cierto, es de mala educación comerse todo el queso vegano en una fiesta dejando a los veganos con hambre).
Queso vegano fermentado
Considerado como uno de los últimos lujos, el queso es una exquisitez que la gente adora disfrutar. Espolvoreado en las ensaladas o fundido en los macarrones, este versátil alimento es tan venerado que algunas personas viajan al extranjero sólo para llenar sus maletas de queso brie. Durante el Gran Incendio de Londres de 1666, el famoso diarista Samuel Pepys protegió sus objetos de valor enterrándolos en su jardín. ¿Su posesión más preciada? Una rueda de parmesano.
El queso tradicional se elabora mediante un proceso de fermentación en el que intervienen la leche animal, el cuajo -una enzima digestiva derivada del estómago de los terneros, los vegetales o de origen sintético- y los organismos iniciadores. Como explica la doctora Agatha M. Thrash en su artículo del sitio web de Uchee Pines “El queso se fabrica por la acción de los productos de desecho de los mohos y las bacterias sobre la leche”.
El queso es probablemente el obstáculo más citado para que la gente coma más alimentos de origen vegetal. Pero hoy en día existen versiones veganas de casi todos los quesos, desde la cremosa mozzarella hasta el masticable halloumi. Con marcas sin lácteos como Follow Your Heart, Kite Hill y Daiya, que elaboran tiras, rodajas y ruedas con ingredientes como el aceite de coco y las nueces, nunca ha habido un mejor momento para el queso vegano.