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¿Cómo saber si el queso es vegano?

marzo 18, 2022
¿Cómo saber si el queso es vegano?

El mejor queso vegano para la pizza

El queso vegano, también llamado queso sin leche o queso de origen vegetal, es un producto que imita algunas de las propiedades del queso. Entre ellas, su textura, su sabor y, hasta cierto punto, su capacidad de fusión, aunque el queso vegano se elabora sin utilizar ningún ingrediente de origen animal.

El queso vegano es simplemente un queso elaborado con leche de origen vegetal en lugar de con leche de origen animal.  Recuerde que el queso lácteo ordinario se elabora añadiendo un cultivo bacteriano a la leche animal (normalmente de vaca, oveja o cabra) para acidificarla, y luego utilizando enzimas para coagular las proteínas de la leche, formando cuajos sólidos, antes de dar forma y exprimir esos cuajos para hacer el queso.

El queso vegano se elabora mediante un proceso similar, pero comienza con leche de origen vegetal, como la de soja o la de frutos secos. Se añade un cultivo bacteriano para separar las proteínas de la leche, y a menudo se complementa con aceites, emulsionantes y espesantes, como la tapioca, la harina de guisantes, el arrurruz o el agar, para conseguir una textura similar a la del queso. Al igual que el queso lácteo, el queso vegano se somete a un proceso de envejecimiento, tanto para desarrollar los sabores como para que la textura sea más firme, ya que el envejecimiento crea un queso más seco.

Queso con cuajo

El queso es uno de los productos lácteos más populares para consumir, pero lamentablemente, algunos no pueden darse el gusto de comerlo. Para aquellos con restricciones dietéticas o cambios en su estilo de vida, tratar de encontrar quesos sin lácteos y basados en plantas como alternativa puede ser un reto, ¡pero estamos aquí para mostrarte que no tiene por qué serlo!

Debido a la creciente popularidad de los productos sin lácteos y veganos, existe una gran variedad de sustitutos del queso. Tanto si eres intolerante a la lactosa como si simplemente estás intentando cambiar a un estilo de vida basado en las plantas, te ofrecemos una gran variedad de productos de queso vegano que se adaptan a tu dieta y estilo de vida.¿Cuáles son los quesos veganos más comunes?

La buena noticia es que hoy en día puedes encontrar muchos quesos populares en el mercado que se fabrican en formas veganas y que se consumen comúnmente en tiendas de comestibles, restaurantes, panaderías y en casa. Tanto si eliges las versiones compradas en tu tienda de comestibles local como si prefieres hacer tus propios quesos veganos desde cero, ¡ambos son un buen punto de partida! Estos son algunos de nuestros favoritos:

Queso vegano

El primer desarrollo de la era moderna se produjo a finales del siglo XIX, cuando el médico, empresario y activista de la salud John Harvey Kellogg -el hombre detrás de la marca de cereales- inventó una gama de alternativas al queso sin lácteos, entre las que se encontraba el Nuttolene, un producto hecho a base de frutos secos que tenía «la consistencia del queso crema».

En el siglo XX, las alternativas sin lácteos ya estaban disponibles, en parte gracias al educador, político y activista político nacido en Pekín Li Yu-Ying (también conocido como Li Shizeng), que fue fundamental para llevar los productos a base de soja de Oriente a Occidente. En 1911, estableció una «lechería» de soja cerca de París y, a partir de ahí, produjo «queso» de tofu fermentado.

Estos primeros productos fueron evolucionando hasta convertirse en otros más parecidos al queso, que se comercializaban como alternativa. Pero hasta hace poco, sólo había un pequeño número de alternativas al queso sin lácteos disponibles en las estanterías.

Mientras que las hamburguesas sin carne han sido noticia en los últimos años, las alternativas al queso sin lácteos se han quedado atrás en popularidad hasta hace muy poco. Pero ahora hay más en juego: el aumento de la demanda de alternativas vegetales a la carne y los lácteos ha impulsado enormes innovaciones en los últimos años para garantizar que la gente pueda cambiar sus alimentos favoritos por alternativas veganas más realistas.

Queso de origen vegetal

El queso vegano es una categoría de análogos del queso no lácteo y de origen vegetal. Los quesos veganos van desde los quesos frescos blandos hasta los quesos duros rallables, madurados y cultivados, como el parmesano de origen vegetal. La característica que define al queso vegano es la exclusión de todos los productos animales[1].

El queso vegano puede elaborarse con componentes derivados de vegetales, como proteínas, grasas y leches (leches vegetales). También puede elaborarse con semillas, como el sésamo, el girasol, los frutos secos (anacardo, piñón, cacahuetes, almendra) y la soja; otros ingredientes son el aceite de coco, la levadura nutricional, la tapioca,[2] el arroz, las patatas y las especias[3].

Más tarde se elaboraron quesos veganos caseros con harina de soja, margarina y extracto de levadura. Con la margarina más dura se obtiene un queso vegano duro que se puede cortar; con la margarina más blanda se obtiene un queso más suave y untable[5].

El producto se comercializó alrededor de los años 70 u 80.[6] Estos productos iniciales eran de menor calidad que el queso lácteo o el queso vegano actual, con una textura cerosa, calcárea o plástica[6].

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