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¿Qué es veggie y vegan?

marzo 18, 2022
¿Qué es veggie y vegan?

Inglés vegetariano

Mientras que los vegetarianos suelen aplicar su ética sólo a los alimentos que consumen, muchos veganos deciden eliminar de su estilo de vida los productos de origen animal, incluidos los artículos de moda y belleza, los artículos para el hogar e incluso los coches que conducen.

La Vegan Society define el veganismo como «una filosofía y un modo de vida que busca excluir -en la medida de lo posible y lo práctico- toda forma de explotación y crueldad hacia los animales para su alimentación, vestido o cualquier otro fin».

Los flexitarianos suelen tratar de aumentar la cantidad de alimentos de origen vegetal que consumen, al tiempo que reducen -pero no eliminan- su consumo de carne. Es similar a una dieta vegetariana pero con la inclusión ocasional de carne y pescado.

Los estudios demuestran que ambas dietas ofrecen importantes beneficios para la salud en comparación con una dieta omnívora. Pero la diferencia entre las dietas vegana y vegetariana en lo que respecta a la salud es que una dieta vegana ofrece un menor riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y cáncer.

El veganismo se considera a menudo el «siguiente paso» después del vegetarianismo. A medida que la gente se va informando sobre las prácticas de cría de animales y el efecto de la dieta en el cambio climático y la salud, los vegetarianos suelen desear abandonar el consumo y el uso de todos los productos animales.

Dieta vegetariana

Una dieta vegetariana bien planificada que incluya una variedad de alimentos de origen vegetal -incluidos los de los 5 grupos de alimentos- puede satisfacer las necesidades nutricionales. Sin embargo, algunos nutrientes pueden necesitar una atención especial. Una dieta vegetariana requiere un cuidado especial para garantizar que el cuerpo recibe los nutrientes adecuados, sobre todo en el caso de las dietas infantiles.

Las proteínas están formadas por aminoácidos. Los aminoácidos esenciales no se pueden fabricar en el cuerpo, y suelen encontrarse en la carne, las aves, el pescado, los huevos, la leche, el queso y el yogur. No todas las plantas tienen todos los aminoácidos esenciales.

Hay dos tipos de hierro en los alimentos: el hemo y el no hemo. El hierro hemo se absorbe mejor que el hierro no hemo. Casi la mitad del hierro de la carne, las aves y el marisco es hierro hemo. Los huevos y los alimentos vegetales sólo contienen hierro no hemo.

Incluir frutas o verduras en cada comida ayuda a absorber el hierro no hemo. Prueba a comer bayas, kiwis, melón o un vaso pequeño de zumo de naranja en el desayuno; ensalada, sopa de verduras casera o fruta fresca en el almuerzo; y verduras como brócoli, pimiento, col, coliflor, tirabeques, col rizada, calabaza, espinacas o tomates en la cena.

Cómo hacerse vegetariano

Si estás pensando en dejar la carne, los productos lácteos u otros productos de origen animal por razones de salud o para apoyar tus valores y creencias, probablemente te hayas planteado la diferencia entre una dieta vegetariana y una dieta vegana.

En cualquiera de las dos dietas, restringirás el consumo de proteínas animales, subproductos animales y otros productos alimenticios elaborados a partir de animales; las diferencias radican en el nivel de restricción, así como en el motivo por el que se lleva a cabo la dieta.

Ambos estilos de alimentación basados en plantas pueden ayudarte a desarrollar hábitos alimenticios más saludables y proporcionar un montón de beneficios para la salud. Por ejemplo, una revisión bibliográfica de 2017 de 96 estudios informó de una disminución del 25% en la incidencia y/o mortalidad por enfermedades del corazón en personas que seguían una dieta basada en plantas. Una dieta vegetariana disminuyó la incidencia de cáncer en un 8%, mientras que una dieta vegana lo hizo en un 15%.

Aun así, ambos patrones de alimentación requieren mucha dedicación y constancia. Aunque se parecen en muchos aspectos, las dietas veganas y vegetarianas difieren en algunos aspectos (y en uno muy importante). En este artículo, aprenderás la diferencia entre ambas y cómo elegir la dieta adecuada en función de tus objetivos.

¿Es saludable ser vegetariano?

Los nutrientes esenciales que son más difíciles de obtener en una dieta vegetariana, si no se planifica cuidadosamente, incluyen las proteínas, algunos minerales (especialmente el hierro, el calcio y el zinc), la vitamina B12 y la vitamina D. Fuentes de proteínas para los vegetarianos Las proteínas son esenciales para muchos procesos corporales, incluyendo la construcción y reparación de tejidos. Las proteínas están formadas por pequeños bloques de construcción llamados aminoácidos. Estos aminoácidos se clasifican en no esenciales (pueden ser producidos por el cuerpo) y esenciales (deben obtenerse a través de la dieta).

Una proteína «completa» tiene los nueve aminoácidos esenciales necesarios para las necesidades dietéticas. Sin embargo, la mayoría de los alimentos vegetales no son proteínas completas, ya que sólo contienen algunos de los nueve aminoácidos esenciales. Los productos de soja, la quinoa y las semillas de amaranto son algunas de las pocas excepciones de una proteína vegetal completa.

Antes se pensaba que los vegetarianos y los veganos debían combinar alimentos vegetales en cada comida para asegurarse de que consumían proteínas completas (por ejemplo, judías al horno sobre una tostada). Investigaciones recientes han descubierto que esto no es así.

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