Levadura instantánea a levadura fresca
Gday mate, he utilizado este material unas cuantas veces ahora http://www.fermex.com.au/products/?id=2″ onclick=”window.open(this.href);return false;” rel=”nofollow. La página web dice que hay que usar 3~4 veces más fresco que seco. Yo usé 200g para 25L de ron. Sólo lo pongo y lo remuevo. Parece que fermenta bien. Y hace una buena lía, más volumen. ¿Has notado mucha diferencia con el material seco? Pero sí, yo haría lo que dijiste y bajaría la cantidad hasta que esté bien.
Si no me preocupara el precio, iría a comprar las levaduras a la tienda de cerveza, pero como voy a comprar al supermercado cada semana, la comodidad de recoger el material fresco al mismo tiempo me sirve.
Una menor tasa de lanzamiento significa que no hay tanta levadura en condiciones anaeróbicas. Tienen mucho azúcar para obtener oxígeno y reproducirse, así que pasan el tiempo haciendo eso. Durante la reproducción producen numerosos ésteres. Un índice de cabeceo más bajo significará más afrutado – bueno si te gusta el Whisky afrutado, malo si estás tratando de hacer Vodka y maximizar la neutralidad.
1 cucharada de levadura seca activa con levadura fresca
Algunos panaderos no están de acuerdo con esto, pero casi todos los panes y pasteles funcionan igual de bien con cualquiera de los productos de levadura disponibles (fresca, seca activa, de crecimiento rápido o instantánea). La levadura seca activa, desarrollada hace unos 150 años, se vende en paquetes sellados y forrados con papel de aluminio. Pero en el proceso de envasado, alrededor del 25% de las células de levadura mueren, liberando una pequeña cantidad de glutatión, que provoca la relajación del gluten (esto la convierte en una buena levadura para la masa de pizza, pero no es ideal para todos los productos de masa).
La levadura instantánea, también llamada de subida rápida, apareció hace unos 30 años y se ha hecho más popular a medida que ha aumentado su disponibilidad. Como ninguna de las células de la levadura muere durante el envasado, se necesita un 25% menos de levadura instantánea que de levadura seca activa para leudar un pan. La mayor ventaja de la levadura instantánea es que se disuelve directamente en la masa sin tener que hidratarse en agua caliente como suele hacer la levadura seca activa. (La receta de la mini baguette utiliza levadura seca activa sin hidratarla primero, pero en este caso funciona porque la masa es excepcionalmente húmeda).
Conversión de levadura seca en levadura fresca
La levadura ha desempeñado un papel muy importante en la historia de la humanidad. Sin la levadura, no existirían productos básicos como el pan, la cerveza y el vino. El hombre ha utilizado la levadura incluso antes del desarrollo del lenguaje escrito, sin saber realmente de su existencia ni comprender su función. Se cree que la levadura es probablemente el microorganismo industrial más antiguo del hombre. Durante siglos, la levadura se ha asociado a la fabricación de pan como agente fermentador. El origen del pan, aunque oscuro, se remonta a la Edad de Piedra. Los panes planos eran comunes a finales de la Edad de Piedra, mientras que el pan elevado se originó alrededor del año 4000 a.C.
La levadura también ha contribuido a la producción de alcohol desde que se tiene constancia de su existencia. Se han descubierto restos de levadura en jarras de cerveza, y los panes de cerveza se utilizaban como ofrendas en las tumbas tebanas en el año 2000 a.C. La fermentación, que originalmente era una cuestión de contaminación fortuita de la levadura en el aire, se promovía utilizando un trozo de masa vieja. Hasta hoy, este es el método que eligen los panaderos más prestigiosos. Sin embargo, hacia el año 300 a.C., la fabricación de levadura se convirtió en una profesión especializada.
Levadura seca activa frente a levadura instantánea
17 de junio de 2013 – 12:09pmstefano_arturi¿Se hidrata la levadura instantánea en el ABED de peter reinhart? hola en el capítulo inicial de Artisan Bread Every Day PR dice que, al contrario de lo que podría haber hecho hace unos años, ahora hidrata la levadura instantánea en agua tibia para obtener mejores resultados. Luego, en las recetas individuales sugiere combinar todos los ingredientes juntos (en muchas, al menos – no he comprobado todas). No es un problema mayor, sólo ver si y dónde puedo haber leído mal las recetas.Llevo unos cuantos años horneando con este libro y la mayoría de los panes salen muy bien de todas formas, pero de vez en cuando… como que me “re-entreno” volviendo a la receta original y tratando de rehacerla al pie de la letra.Gracias por tu ayudaCompartir
Jun 17 2013 – 1:52pmNunca hidrato mi levadura asíNunca hidrato mi levadura así, y sospecho que no hace ninguna diferencia real.Todas las recetas de Reinhart salen bien cuando simplemente vierto la levadura con la harina.
Jun 18 2013 – 5:06pmSí, él hidrata la levadura instantánea en ABEDy No, como BreadBro e Ian, no creo que sea realmente necesario. Yo hago mis panes bien con masas previas (como en “Panes integrales”) o con S y F, como en ABED, y a veces sí hidrato la levadura, cuando estiro y doblo, y a veces me olvido. La misma diferencia! Karin