Bebé alérgico al trigo sarraceno
Fideos orgánicos de alforfón con amaranto, sin trigo ni glutenComo el título muestra claramente, estos fideos de alforfón con amaranto como se supone que están libres de trigo y gluten. Sin embargo, parece que estos SÍ tienen gluten, por lo que, después de todo, no son seguros para aquellos a los que se venden específicamente. Para esas personas, el consumo de estos puede darles serios problemas de salud… ¿Qué es el trigo sarraceno? ¿Qué es el trigo sarraceno, y por qué el trigo sarraceno no contiene trigo ya? El trigo sarraceno es una planta que en realidad no tiene absolutamente nada que ver con el trigo – a pesar de lo que dice el nombre, es una planta completamente diferente y no es parte de la familia de las hierbas, como el trigo y muchos otros granos son.El trigo sarraceno solía ser un cultivo principal de (pseudo) cereales, antes de la llegada de los fertilizantes de nitrógeno que aumentó altamente la producción de maíz y trigo. Sin embargo, se sigue consumiendo mucho, sobre todo en países como China y Rusia, y también lo comen quienes no pueden comer trigo por alergias o trastornos digestivos, como la enfermedad celíaca, y quienes tienen dietas veganas o vegetarianas.
Cómo tratar la alergia al trigo sarraceno
El trigo sarraceno es una planta anual de rápido crecimiento que suele encontrarse en las zonas templadas. Es una planta dicotiledónea de hoja ancha que pertenece a la familia de las poligonáceas. Las semillas de alforfón contienen proteínas, carbohidratos, grasas, fibra y cenizas. Las semillas también contienen flavonoides y taninos (0,5% a 4,5%). Los granos de polen del alforfón son de dos tipos: granos de polen grandes y granos de polen pequeños.
La alergia al trigo sarraceno se ha notificado comúnmente en Asia. Sin embargo, una proporción significativa de la población está sensibilizada al trigo sarraceno en todo el mundo, incluyendo Italia (3,6%), los países europeos (1,0-9,7%) y los Estados Unidos (2,5%). El consumo de trigo sarraceno común en forma de fideos, albóndigas o gachas en lugar de alimentos básicos puede atribuirse a la alta frecuencia de alergia al trigo sarraceno en los países asiáticos. En los países occidentales, el trigo sarraceno común se mezcla con frecuencia con platos específicos. Las almohadas hechas con cáscaras de trigo sarraceno común también provocan reacciones alérgicas. Varios pacientes que utilizaban almohadas rellenas de cáscara de trigo sarraceno común en Alemania y Estados Unidos informaron de síntomas alérgicos. La principal vía de exposición es la ingestión, mientras que la inhalación es la vía secundaria de exposición.
Erupción alérgica al trigo sarraceno
El trigo sarraceno es un cereal sin gluten conocido por sus importantes beneficios para la salud. Es pequeño pero poderoso: es de origen vegetal, está lleno de nutrientes y es fácilmente digerible. Debido a su controvertido nombre, el trigo sarraceno es en gran medida incomprendido. Muchos tampoco entienden bien qué es, cómo se utiliza o por qué se le ha dado tanto bombo.
Al igual que la quinoa, el amaranto y las semillas de chía, los granos triangulares de trigo sarraceno se consideran un “pseudocereal”. Los pseudocereales son plantas no herbáceas que se utilizan del mismo modo que los cereales o granos. El trigo sarraceno puede comprarse como grañones enteros, crudos o tostados, o como harina.
El trigo sarraceno tiene un sabor a nuez, terroso y robusto, que combina bien con los frutos secos, las especias oscuras, las nueces y las verduras de la tierra. Tiene un sabor más fuerte que otros cereales populares como el trigo y el arroz, pero su textura y consistencia son similares.
Si alguna vez has probado una dieta cruda o sin gluten, probablemente ya hayas probado el trigo sarraceno. Es un ingrediente que puede utilizarse en casi cualquier plato, desde los salados hasta los dulces. Como regla general, el trigo sarraceno puede prepararse como cualquier otro grano de trigo utilizando los mismos métodos de cocción.
Síntomas de la intolerancia al trigo sarraceno
El trigo sarraceno común contiene 4 alérgenos alimentarios. Dos de ellos son proteínas similares a la vicilina, también conocidas como proteínas de almacenamiento de semillas 7S. Fag e 2 es una proteína de almacenamiento de semillas 2S. Estos alérgenos hacen que el trigo sarraceno se parezca más a las semillas que a los cereales.
El trigo sarraceno es un alimento bajo en FODMAP si se consume en pequeñas cantidades. FODMAP significa oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables. Los alimentos con alto contenido en FODMAP pueden provocar síntomas de intolerancia alimentaria, que afectan al sistema gastrointestinal y pueden confundirse con una verdadera alergia alimentaria por IgE.