La crema agria nos
A todos nos ha pasado. Estás metido de lleno en una receta de galletas caseras, patatas al horno o pierogis de ternera y te das cuenta de que has olvidado un ingrediente necesario: la nata agria. Que no cunda el pánico. Hacer crema agria desde cero sólo requiere tres ingredientes: leche, vinagre blanco destilado y nata espesa. O, si tienes suero de leche a mano, puedes omitir la leche y el vinagre y utilizarlo en su lugar. Una vez que pruebes la crema agria casera en la tarta de café o en la salsa de cebolla francesa, te juramos que nunca volverás atrás.
Cómo hacer salsa de crema agria
La crema agria se elabora cuando se añaden bacterias productoras de ácido láctico a la crema de leche, lo que da lugar a una sustancia ligeramente ácida y espesa. Ha sido durante mucho tiempo un ingrediente de las cocinas de Europa del Este y Central y se trasladó al oeste a medida que la gente emigraba a otros países. Conocida como nata agria en el Reino Unido, la nata agria se ha convertido en un ingrediente básico en la mayoría de las cocinas, incluso en la de EE.UU. Se tiene a mano para hacer salsas rápidas, espesar salsas, crear glaseados cremosos y adornar patatas al horno y sopas. Se suele añadir al final de la cocción o al servir, pero también puede ablandar y ablandar los productos horneados.
Las normas de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) dictan que el contenido de grasa de la leche no puede ser inferior al 18% en los productos etiquetados como crema agria. Se considera un producto con alto contenido en grasa. También existen variedades más ligeras de crema agria elaboradas con mitad y mitad (10,5% de grasa láctea) y con leche descremada.
Las versiones sin grasa (y bajas en grasa, según la receta) pueden no ser adecuadas para cocinar u hornear. Utilizan diferentes tipos de estabilizadores para crear un producto similar a la crema agria y la pérdida de grasa puede afectar a la forma en que se cocina el plato. La crema agria de soja se elabora con leche de soja, lo que la convierte en una alternativa no láctea para los veganos y otras dietas especiales. Es intercambiable en la mayoría de las recetas, pero también puede causar problemas en algunas.
Crema agria – deutsch
La nata agria es una nata ligera cultivada o acidificada. La nata agria cultivada, que es el tipo más común, se agria y espesa añadiendo bacterias del ácido láctico a la nata pasteurizada con al menos un 18% de grasa láctea. La nata agria acidificada se agria y espesa mediante la adición directa de un ácido, como el vinagre, en lugar de un proceso de fermentación.
Las primeras versiones de la nata agria se creaban cuando se dejaba la leche fresca a temperatura ambiente y la nata subía a la superficie. Las bacterias naturales la agriaban. La nata agria es muy popular en Europa central y oriental, donde se añade tradicionalmente a sopas y guisos (goulash, borscht). Los inmigrantes la trajeron a Estados Unidos, donde se ha convertido en la base de salsas y aderezos para ensaladas, y en un aderezo para las patatas asadas y para su uso en la repostería.
La nata agria cultivada se elabora añadiendo un cultivo de Streptococcus lactis a la nata ligera pasteurizada e incubándola a 72˚F hasta alcanzar el sabor y el espesor deseados. El ácido láctico producido por el cultivo coagula la proteína, espesando la nata y añadiendo el característico sabor ácido. También pueden añadirse sólidos lácteos desgrasados y estabilizadores. El contenido de grasa láctea de los productos de nata agria depende del contenido de grasa láctea de la leche o la nata con la que se elaboran.
Crema agria con cultivo de yogur
Tradicionalmente, la nata agria se elaboraba dejando fermentar la nata descremada de la parte superior de la leche a una temperatura moderada. También se puede preparar agriando la nata pasteurizada con un cultivo bacteriano productor de ácido[2]. Las bacterias que se desarrollan durante la fermentación espesan la nata y la hacen más ácida, una forma natural de conservarla[3].
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La nata agria no está totalmente fermentada y, al igual que muchos productos lácteos, debe refrigerarse sin abrir y después de su uso. Además, según la normativa canadiense, en el proceso de producción de la nata agria se puede añadir una enzima coagulante de la leche derivada de Rhizomucor miehei (Cooney y Emerson) de Mucor pusillus Lindt mediante un proceso de fermentación de cultivo puro o de Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777), en una cantidad compatible con las buenas prácticas de fabricación. [2] La nata agria se vende con una fecha de caducidad estampada en el envase, aunque la fecha de “caducidad”, de “consumo preferente” o de “consumo preferente” varía según la normativa local. La nata agria refrigerada sin abrir puede durar entre 1 y 2 semanas más allá de su fecha de caducidad. Una vez abierta, la crema agria refrigerada suele durar entre 7 y 10 días[5].