¿Es el vegano más saludable?
No te preocupes. No estoy tratando de convencerte de que dejes la carne para siempre. Una dieta 100% vegetal no es adecuada para todo el mundo. Sin embargo, creo que hay beneficios increíbles -quizás salvadores de la vida- que ocurren cuando integras más alimentos integrales en tu vida. Y con la mayoría de nosotros atrapados en casa cocinando, ahora es un gran momento para experimentar con nuevos alimentos e ideas de comidas.
Más conocida como la Dietista Basada en Plantas, Julieanna es más que la autora de los libros más vendidos, como La Dieta Vegetariana y La Guía del Idiota para la Nutrición Basada en Plantas. Como cofundadora de The Healthspan Solution, que ha trabajado con clientes como Penn Jillette y Rich Roll, también es empresaria.
Por último, pero no por ello menos importante, Julieanna fue mi entrenadora personal cuando comencé la transición a una dieta basada en plantas. Con su guía directa y accesible, su sabiduría ha transformado mi vida más de lo que podría haber imaginado.
Ahora, estoy emocionada de compartir algunas de mis pepitas favoritas que aprendí de nuestra reciente conversación de dos horas, incluyendo todo, desde cómo comer una dieta basada en plantas hasta disipar los mitos comunes sobre este estilo de vida.
Ventajas y desventajas de ser vegano
La gente elige una dieta vegetariana o vegana por varias razones. A veces es por preocupación por el trato que reciben los animales o por el medio ambiente. Pero también es habitual elegir una dieta basada en plantas porque se considera más saludable.
Y eso es por una buena razón. Las investigaciones realizadas a lo largo de muchos años han vinculado las dietas basadas en plantas con tasas más bajas de enfermedades cardíacas, diabetes de tipo 2 y algunos tipos de cáncer (en comparación con las dietas ricas en carne y otros productos animales). Las directrices dietéticas y las recomendaciones de los expertos en nutrición así lo reflejan, fomentando la adopción de dietas (como la dieta mediterránea y la dieta DASH) con un alto contenido en frutas y verduras y que restringen el consumo de carne roja.
Las dietas basadas en plantas conllevan cierto riesgo de ingesta inadecuada de proteínas, vitaminas y minerales. Pero estos riesgos se superan fácilmente eligiendo los alimentos vegetarianos adecuados y, cuando sea necesario, suplementos. Por ejemplo, la soja, la quinoa y los frutos secos son buenas fuentes de proteínas, y el tofu, las lentejas y las espinacas son buenas fuentes de hierro.
Desventajas del veganismo
La dieta vegana obtiene una puntuación bastante buena en cuanto a la pérdida de peso a corto plazo, superando a la mayoría de las demás dietas. Las investigaciones demuestran que los veganos tienden a consumir menos calorías, pesan menos y tienen un índice de masa corporal más bajo que los consumidores de carne. “La pérdida de peso con esta dieta no es difícil”, afirma un experto.
En 7 de 8 estudios, la investigación demostró que una dieta vegana mejoraba el control de la glucosa de forma más eficaz que una dieta convencional, incluidas las recomendadas por la ADA, la AHA y el NCEP. En el octavo estudio, los investigadores informaron de que la dieta vegana era tan eficaz como la dieta de control ( 11 ).
Las dietas veganas pueden formar parte de un estilo de vida saludable cuando se planifican y aplican correctamente. Como cualquier plan de alimentación que restrinja grupos de alimentos específicos, las dietas veganas pueden quedarse cortas en nutrientes esenciales como proteínas, calcio, hierro y vitamina B12.
Argumentos contra el veganismo: No es (necesariamente) más ético. Algunas personas creen que está mal comer animales o productos animales. Está mal que un animal sufra para alimentarme. Está mal que la vida de un animal no sea la suya.
Crecimiento del veganismo
Era el final de la década de 1880 en la ciudad de Rajkot, India. La reunión iba a tener lugar a orillas del río local, y la discreción era esencial. Mahatma Gandhi, que por aquel entonces era un adolescente, no había dicho a sus padres adónde iba; si se hubieran enterado, se habrían llevado un susto de muerte.
Resulta que Gandhi estaba haciendo un picnic. Y en esta ocasión, el futuro héroe nacional de la India -y uno de los vegetarianos más famosos de la historia- no pensaba cenar sándwiches de pepino. No, por primera vez en su vida, iba a comer carne.
Como escribió más tarde en su biografía, Gandhi fue criado como un hindú vaishnava estricto, por lo que nunca había visto carne antes de este fatídico día. Pero su compañero de picnic era un personaje turbio con una obsesión inusual: la idea de que la carne era la clave para ser fuerte física y mentalmente.
La idea de que evitar la carne es malo para nuestro cerebro tiene cierto sentido intuitivo; los antropólogos llevan décadas discutiendo sobre lo que comían nuestros antepasados, pero muchos científicos creen que hubo mucho de machacar huesos y sorber cerebros en el camino hacia la evolución de estos notables órganos de 1,4 kg (3 libras). Algunos han llegado a decir que la carne nos hizo humanos.