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¿Cómo combinar los alimentos en una dieta vegetariana?

marzo 16, 2022
¿Cómo combinar los alimentos en una dieta vegetariana?

Extrañas combinaciones de alimentos veganos

Ir a la recetaEl proceso de combinación de alimentos es un patrón de alimentación con raíces centenarias que tiene en cuenta cómo la mezcla de diferentes categorías de alimentos en las comidas afecta a la digestión y a la salud en general. Profundicemos en los hechos sobre la combinación de alimentos ayurvédica, cómo funciona, las reglas de esta dieta y cómo la comprensión de una tabla de combinación de alimentos podría afectar a su salud.

La filosofía de la combinación de alimentos proviene de las dietas ayurvédicas, que se remontan a los patrones de consumo de la antigua India. Además, el enfoque de la combinación de alimentos también incluye principios de la dieta macrobiótica de la década de 1920. Si te interesa el Ayurveda, echa un vistazo a esta Agua de Luna cargada de energía lunar.

Este patrón de alimentación rechaza la mezcla de diferentes categorías de alimentos, como proteínas y almidones, en las comidas. Debido a la creencia de que las combinaciones inapropiadas de alimentos pueden tener un efecto contraproducente en la capacidad de tu cuerpo para digerir o «descomponer» eficientemente estos alimentos para una correcta absorción de nutrientes. En consecuencia, tiene un impacto negativo en su salud general.

Tabla de combinación de alimentos para vegetarianos

¿Cuál es la ciencia detrás de la combinación correcta de alimentos? ¿Qué reglas de combinación de alimentos son simplemente mitos y cuáles tienen respaldo científico? Aprenda las reglas de combinación de alimentos que ayudan a la absorción óptima de nutrientes y degradan los efectos de los antinutrientes.

Los orígenes de la combinación de alimentos se remontan a la medicina ayurvédica de la antigua India. Sin embargo, los principios se popularizaron más a mediados del siglo XIX, con el nombre de trofología o ciencia de la combinación de alimentos.

Según las reglas de la combinación de alimentos, no hay que mezclar proteínas y almidones en la misma comida. Esto significa que no se puede comer pan con la hamburguesa, ni albóndigas con la pasta, ni patatas con la carne.

Las reglas para combinar correctamente los alimentos se basan en la creencia de que los diferentes alimentos se digieren a diferentes velocidades. Así, combinar un alimento de digestión rápida (por ejemplo, las frutas) con alimentos de digestión lenta (por ejemplo, la carne) haría que las frutas fermentaran en el estómago al no poder pasar con la suficiente rapidez.

Hasta ahora se ha realizado un estudio que examinó los efectos de una dieta equilibrada frente a una dieta de combinación de alimentos en la pérdida de peso. Al cabo de seis semanas, los participantes de ambos grupos habían perdido una media de unas 13-18 libras (6-8 kg), pero la dieta de combinación de alimentos no ofrecía ningún beneficio sobre la dieta equilibrada. [3]

Tabla de maridaje de alimentos veganos

Ser vegetariano o vegano puede tener muchos beneficios para la salud, pero estas dietas también conllevan riesgos si no están bien equilibradas. La doctora Kimberly Gudzune, especialista en medicina interna y de la obesidad del Programa de Alimentación Saludable, Actividad y Peso de Johns Hopkins, explica cómo obtener las vitaminas y los nutrientes clave que necesitas si te decides por una dieta sin carne o basada en plantas.

«Algunas personas pueden tener enfermedades del corazón o colesterol alto y han oído que estas dietas pueden ayudar a controlar esas condiciones», dice Gudzune. «Definitivamente se pueden mejorar los niveles de colesterol, sobre todo reducir el colesterol LDL [lipoproteína de baja densidad]. A menudo se le llama el «colesterol malo» porque puede adherirse a las paredes de las arterias, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.»

Las personas con enfermedades coronarias subyacentes podrían combinar una dieta vegana o vegetariana con otros enfoques de tratamiento como el control del estrés y la actividad física. Estas dietas también pueden ayudar a perder peso si se siguen con un formato reducido en calorías.

Plan de comidas para combinar alimentos

He aquí algunas formas de conseguir una dieta equilibrada:  Planificación de una dieta vegetariana adecuadaCuando planifique su dieta, intente incluir una variedad de alimentos de cada uno de los grupos alimentarios que se indican a continuación para una alimentación saludable (cantidades indicadas = 1 ración):

Verduras 2 raciones de fruta + 4 raciones de verduras (1 ración de la variedad verde oscura) al díaFrijoles Frutos secos (de cualquier tipo) Semillas (de cualquier tipo) Legumbres Leche de soja (enriquecida)7 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadasBrócoli Naranja Espinacas Pomelo Tomate Cantalupo Zanahoria Plátano1/2 taza 1 pequeña 1/2 taza 1/2 pequeña 1 mediana 1/2 taza 1 pequeña

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