Cocina vegetariana
Por otra parte, la inclusión aquí de una dieta ovo-lacto vegetariana (que previene esta deficiencia nutricional) no debe interpretarse como una recomendación de la Consejería de Sanidad o de las Sociedades de Pediatría de Canarias. Se incluye como una de las diversas dietas modelo cuyas ventajas e inconvenientes deben ser comprendidos.
En esta publicación se informa sobre los menús para niños con dieta ovolactovegetariana, y también se ofrece una pirámide alimentaria vegetariana que incluye los huevos, los lácteos y la miel como productos de origen animal.
La clasificación de los alimentos en esta pirámide es diferente a la mostrada anteriormente, ya que ésta representa el tipo y la cantidad de alimentos que se deben consumir y no la frecuencia de consumo de los diferentes alimentos:
Proyecto financiado por la Dirección General de Salud Pública del Servicio Canario de Salud. Estrategia integrada para la prevención de la obesidad infantil de la Consejería de Sanidad de Canarias.
Pirámide alimenticia española
La pirámide de la dieta vegetariana es una guía nutricional que representa una dieta vegetariana tradicional y saludable. Existen variaciones de esta dieta vegetariana tradicional y saludable en todo el mundo, especialmente en partes de América del Norte, Europa, América del Sur y, sobre todo, en Asia. Teniendo en cuenta estos parámetros cuidadosamente definidos, la frase “dieta vegetariana tradicional” se utiliza aquí para representar las dietas ovo-lacto vegetarianas tradicionales y saludables de estas regiones y pueblos. Oldways Preservation Trust creó una pirámide en 1998 con investigaciones científicas de las universidades de Cornell y Harvard y con una referencia específica a los patrones saludables de alimentación demostrados por la pirámide de la dieta mediterránea[1].
Esta Pirámide de la Dieta Vegetariana sugiere los tipos y frecuencias de los alimentos que deben disfrutarse para la salud. La pirámide se divide en frecuencias diarias, semanales y mensuales, pero no recomienda el tamaño de las raciones. La pirámide también tiene recomendaciones para la actividad física diaria y la hidratación.
El Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Loma Linda elaboró la pirámide alimentaria vegetariana[2] en 1997 para su presentación en el III Congreso Internacional de Nutrición Vegetariana[3] Los cinco principales grupos de alimentos de origen vegetal (cereales integrales, legumbres, verduras, frutas, frutos secos y semillas) forman la parte inferior de la pirámide en forma de trapecio. Los grupos de alimentos opcionales (aceites vegetales, lácteos y dulces) forman la parte superior en forma de triángulo de la pirámide. Esta versión de la pirámide incluye una tabla con el número de raciones diarias recomendadas por la ingesta diaria de calorías.
Pirámide alimentaria
La gente elige seguir una dieta vegetariana por diversas razones: el bienestar de los animales, la salud, las creencias religiosas y la preocupación por el medio ambiente. Otros optan por incluir en su dieta sabrosas comidas vegetarianas sin dejar de seguir una dieta no vegetariana. Si sigues exclusivamente una dieta vegetariana, es importante que planifiques tus comidas con cuidado para asegurarte de que recibes todos los nutrientes que tu cuerpo necesita.
Hay diferentes tipos de dieta vegetariana, y el grado de exclusión de los productos de origen animal varía. A medida que las dietas vegetarianas se vuelven más restrictivas, resulta cada vez más difícil ingerir una cantidad suficiente de algunos nutrientes esenciales. Debes tener esto en cuenta cuando elijas una dieta vegetariana.
Si eliminas los productos de origen animal de tu dieta, corres el riesgo de no obtener suficiente cantidad de algunos nutrientes específicos. Tu cuerpo no puede absorber algunos nutrientes de fuentes vegetarianas con la misma facilidad que la carne o el pescado. Así que debes pensar en incluir fuentes adecuadas de estos nutrientes en tu dieta. La siguiente tabla te ayudará a encontrar alternativas.
Pirámide de la dieta mediterránea
La pirámide de la dieta vegetariana original, la cuarta pirámide de la dieta tradicional publicada por Oldways, se presentó en la Conferencia Internacional sobre Dietas Vegetarianas celebrada en 1997 en Austin, Texas. En octubre de 2013, Oldways presentó una nueva versión de la pirámide, que por primera vez incluye pautas veganas
Para crear esta pirámide actualizada de la dieta vegetariana y vegana, Oldways reunió a un comité científico de renombre mundial para revisar los extensos datos científicos sobre las dietas basadas en plantas y proporcionar recomendaciones.
Tal y como refuerza el estudio de décadas de Oldways sobre los beneficios para la salud de las dietas tradicionales, han existido muchas variaciones de dietas vegetarianas en diferentes culturas a lo largo de la historia. Esta nueva pirámide reflexiona sobre la gran variedad de alimentos deliciosos y saludables, como las verduras, las frutas, los frutos secos, las semillas, los cereales integrales, las legumbres, las hierbas y las especias, que encajan en un patrón de alimentación saludable. Lo mejor de todo es que esta forma de comer permite disfrutar de una gran cantidad de alimentos deliciosos y consumir menos calorías, lo que redunda en una mejor salud y bienestar.