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¿Qué es un menú lacto vegetariano?

marzo 17, 2022
¿Qué es un menú lacto vegetariano?

Almuerzo lactovegetariano

Una dieta lacto-vegetariana (a veces denominada lactariana; de la raíz latina lact-, leche) es una dieta que se abstiene del consumo de carne así como de huevos, sin dejar de consumir productos lácteos como leche, queso, yogur, mantequilla, ghee, nata y kéfir. [1]

Uno de los primeros defensores del lactovegetarianismo fue el médico escocés George Cheyne, que promovió una dieta basada en la leche y las verduras para tratar la obesidad y otros problemas de salud a principios del siglo XVIII[3][4].

Durante el siglo XIX, la dieta se asoció a la naturopatía. Los naturópatas alemanes Heinrich Lahmann y Theodor Hahn promovieron las dietas lacto-vegetarianas de verduras crudas, pan integral y productos lácteos como la leche[5][6][7].

En el siglo XX, el lactovegetarianismo fue promovido por el bioquímico estadounidense Elmer McCollum y el médico y nutricionista danés Mikkel Hindhede[7][8]. En 1918, McCollum comentó que «el lactovegetarianismo no debe confundirse con el vegetarianismo estricto. El primero es, cuando la dieta está bien planificada, el plan más satisfactorio que puede adoptarse en la nutrición del hombre»[9].

Plato principal lactovegetariano

La dieta lacto-ovo vegetariana se basa en frutas, cereales y verduras, legumbres (guisantes, lentejas, judías secas), semillas, productos lácteos, huevos y frutos secos. No incluye carne, aves, pescado ni ningún producto que contenga estos alimentos. La mayoría de los vegetarianos indios ya siguen esta dieta y hay muchos platos que utilizan estos alimentos.

En comparación con los consumidores de carne, la dieta lacto-ovo vegetariana tiene un mayor contenido de vitaminas C y E, fibra dietética, ácido fólico, potasio, magnesio y fitoquímicos. Esta dieta también contiene menos grasas saturadas y colesterol en comparación con la carne y el pescado.

Recetas lacto vegetarianas fáciles

Incluye definiciones, antecedentes, información sobre los beneficios para la salud, cómo actuar, recursos, formación en línea y orientación sobre políticas para los operadores de programas que participan en los Programas de Nutrición Infantil y están interesados en ofrecer comidas basadas en plantas.

La alimentación basada en plantas es una dieta basada en alimentos derivados de las plantas con un enfoque en los alimentos enteros, incluyendo verduras, granos enteros, nueces, semillas, legumbres y frutas y la eliminación de los alimentos procesados. Excluye la carne, las aves, el pescado, los huevos, los productos lácteos y los alimentos procesados con productos animales.

El ACR 16: Nutrición: Almuerzos Escolares Vegetarianos (Nación), Resolución Capítulo 62, Estatutos de 2003 anima a los SFA a ofrecer opciones de platos principales vegetarianos centrados en las plantas para satisfacer las necesidades de su población estudiantil

Si los estudiantes que participan en los CNP necesitan sustitutos de la leche líquida por razones de discapacidad o no, el estatuto y el reglamento exigen una declaración escrita cuando el sustituto de la leche líquida se sirve como parte de la comida reembolsable.

Desayuno lacto vegetariano

Lactovegetariano es un término que a veces se utiliza para describir a un vegetariano que no come huevos, pero sí productos lácteos. Una dieta lactovegetariana incluye todos los alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, cereales y legumbres, así como productos lácteos como la leche, el queso, la mantequilla, el queso de cabra, la leche de cabra y cualquier otro producto elaborado con estos alimentos, como el helado.

Una dieta lactovegetariana incluiría alimentos como la pizza de queso vegetariana, los burritos de judías y queso, el curry de verduras o los sándwiches de queso a la plancha, por ejemplo, mientras que excluiría los huevos revueltos, las tortillas y otros alimentos que contengan huevo, como la mayonesa, los fideos de huevo, las claras de huevo y el merengue.

La mayoría de la gente, en la conversación diaria, no diferencia qué tipo de vegetariano es. Es más común, al menos en Estados Unidos, que alguien que sigue una dieta lacto-vegetariana diga «soy vegetariano y no como huevos», o «como principalmente vegano con algo de leche y queso».

La gran mayoría de los hindúes que siguen una dieta vegetariana son en realidad lacto-vegetarianos (en contraposición a los lacto-ovo-vegetarianos) que evitan los huevos por razones religiosas mientras siguen comiendo lácteos. De hecho, en la India, el propio vegetarianismo se define como lacto-vegetariano, ya que los huevos se consideran un alimento no vegetariano.  En Estados Unidos y en la mayoría de los demás países occidentales, aunque puede haber algunos pequeños debates y muchos malentendidos, el vegetarianismo se define como laco-ovo-vegetarianismo, e incluye tanto los huevos como los productos lácteos.

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