Queso crema o crema de leche en salsa alfredo
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El queso cremoso se promociona a menudo como una alternativa más saludable a la mantequilla. Pero le sorprenderá saber que las calorías del queso crema no siempre son menores que las de la mantequilla. Si estás intentando perder peso o llevar una dieta más saludable, aprende a tomar decisiones saludables cuando incluyas el queso crema en tu plan de comidas.
El queso crema normal suele venderse en forma de barra o en tarrinas batidas. Lo encontrarás en la sección de productos lácteos de la mayoría de las tiendas de alimentación. La forma de comprar el producto afectará a las calorías y al contenido de grasa del queso crema.
Una sola porción de queso crema es de aproximadamente 1 a 2 cucharadas. Las marcas más populares, como Philadelphia, proporcionan marcas en el envase para que sepas exactamente qué cantidad consumir por ración. Según esa marca, una sola porción de 1 onza (aproximadamente 2 cucharadas) aporta 100 calorías.
Nata líquida frente a nata para montar
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. define el queso de nata como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad no superior al 55%, y un rango de pH de 4,4 a 4,9.[4] De forma similar, según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos, el queso de nata debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo del 55% de humedad.[5] En otros países se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente mayor.[6]
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En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester.[8] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, empezó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó “Philadelphia Cream Cheese”.[9] A finales de 1880, ante la creciente demanda de su queso de marca Filadelfia, Reynolds recurrió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 también fabricaba queso en crema. Algunos de los quesos de Green también se vendían con la marca Philadelphia.
Sustituto de la nata líquida
Otra forma sencilla de sustituir las grasas saturadas por las insaturadas es optar por el queso crema a base de frutos secos, como el Kite Hill Plain Almond Milk Cream Cheese Style Spread ($6, amazon.com). Elaborado principalmente con almendras, una porción de 2 cucharadas proporciona 70 calorías, 2 gramos de proteínas, 6 gramos de grasa (con 0 gramos como grasa saturada) y 2 gramos de carbohidratos con 1 gramo como fibra. El sabor y la textura son similares a los de la crema de queso tradicional, y puede utilizarse en recetas similares -desde bolas de queso enrolladas con nueces hasta tartas de queso sin hornear- en una proporción de uno a uno.
¿Puedo sustituir el queso crema por crema de leche?
El queso crema y la mantequilla son dos de los productos para untar favoritos en Estados Unidos, pero ¿cómo se comparan las calorías de la mantequilla con las del queso crema? ¿Son similares o es más beneficioso cambiar uno por otro cuando se vigila la ingesta de calorías?
La mantequilla tiene el doble de calorías que el queso crema normal y casi tres veces más calorías que el queso crema batido, que tiene más aire. Pero aunque el queso crema y la mantequilla son bastante calóricos, eso no significa que no puedan formar parte de una dieta saludable.
Una cucharada de mantequilla salada normal contiene 102 calorías. Una cucharada de queso crema tiene exactamente la mitad de eso: 51 calorías. Si eliges el queso crema batido, que es menos denso porque tiene aire incorporado, esas calorías bajan a 35 por cucharada. La mantequilla tiene muchas más calorías que el queso crema porque la mantequilla tiene una concentración mucho mayor de grasa, que aporta 9 calorías por gramo.
La misma cucharada de mantequilla tiene 11,5 gramos de grasa total, mientras que el queso crema sólo tiene 5 gramos de grasa por cucharada. Por eso, puede que no sean sólo las calorías de la mantequilla o del queso crema lo que te preocupe. También hay que tener en cuenta la salud de esas grasas.