Masa sobredimensionada
1. Un producto de masa refrigerado que comprende una composición de masa cruda leudada químicamente en un envase de baja presión, la composición de masa que comprende un agente leudante químico y un agente acondicionador, la composición de masa que tiene un volumen específico crudo en el rango de 0,9 a 1,5 centímetros cúbicos por gramo, en el que la composición de masa puede ser cocinada hasta un volumen específico de al menos 2,5 centímetros cúbicos por gramo.
2. El producto de la reivindicación 1, en el que después de 40 días de almacenamiento refrigerado a 45 grados Fahrenheit, la masa puede ser horneada hasta un volumen específico horneado en el rango de 2,5 a 3,5 centímetros cúbicos por gramo.
5. El producto de la reivindicación 4, en el que la masa comprende una cantidad de agente acondicionador seleccionada del grupo que consiste en: al menos un 0,25% de ésteres diacetil tartáricos de mono y diglicéridos, al menos un 0,001% de ácido ascórbico, al menos un 0,01% de azodicarbonamida, y al menos un 0,25% de estereoil lactato de sodio, en base al peso total de harina presente en la fórmula.
6. El producto de la reivindicación 5, en el que el agente acondicionador se selecciona del grupo que consiste en un éster de ácido diacetil tartárico de un monoglicérido, ácido ascórbico, azodicarbonamida, estearoil lactilato de sodio y combinaciones de los mismos.
La masa no se estira
No hay nada como comer una barra de pan caliente y recién horneada. Normalmente, para poder disfrutar de una barra de pan recién sacada del horno, hay que pasar la mayor parte del día haciendo la masa. Pero si planificas con antelación y guardas un poco de masa de pan casera en el congelador, puedes reducir algunos pasos y ahorrar tiempo.
La masa de pan con levadura se puede congelar una vez que se le haya dado forma después de la primera subida. Hacer la masa de pan con antelación y congelarla para utilizarla más tarde ahorra tiempo y espacio en el congelador: una bola de masa ocupa menos espacio que una barra de pan horneada.
Para planificar con antelación, haz varias tandas de masa de pan, dales forma de barra y congélalas para cuando quieras pan recién horneado. También puedes considerar la posibilidad de regalar barras de masa congeladas a tus familiares y amigos. De este modo, podrán disfrutar de una hogaza fresca sin tener que hacer ellos mismos la masa casera.
Cuando hagas masa de pan para congelar, asegúrate de mezclar el pan según las instrucciones de la receta, pero añade el doble de levadura. Esto es para compensar la levadura que morirá en el proceso de congelación. Además, debe asegurarse de utilizar sólo levadura seca activa, no levadura de acción rápida.
Masa de levadura en la nevera
Si he hecho masa y quiero hornearla más tarde, ¿cuánto tiempo puedo guardarla en la nevera? ¿Tengo que hacer algo especial para que funcione? ¿Hay algún tipo de pan para el que no funcione bien?
Puedes refrigerar todo tipo de masas de pan de levadura. Inmediatamente después de amasar, antes de que la masa haya tenido la oportunidad de subir, engrasa ligeramente la masa, cúbrela con papel de plástico o utiliza un ziplock, y métela en el frigorífico. A medida que la masa se enfría en el frigorífico, la acción de la levadura se ralentiza hasta que la masa alcanza la temperatura de refrigeración. En ese momento la levadura sigue trabajando, pero a paso de tortuga. Por lo tanto, durante las primeras horas en el frigorífico puede ser necesario dar uno o dos golpes, ya que todavía puede haber suficiente calor en la masa para que la levadura dé señales de vida activa.
Una vez que la masa se haya enfriado por completo, es posible que no necesite nada de usted, pero compruébelo al menos cada 12 horas más o menos: puede necesitar otro golpe. Si en algún momento crece hasta casi el doble de su tamaño original, siga adelante y pínchela. La mayoría de las masas estarán bien si se cuidan así hasta 3 o 4 días. Cuando esté listo para hornear, vuelva a golpear la masa (si es necesario), déle forma y deje que suba como si nunca hubiera dormido su siesta en el refrigerador. Por supuesto, esta subida va a llevar más tiempo que la masa no refrigerada, ya que alcanza la temperatura ambiente, pero debería estar lista para hornear cuando tenga el mismo aspecto que una masa no refrigerada del mismo tipo. Hornee como de costumbre.
¿Cuánto tiempo debe fermentar el pan?
No hay nada como comer una barra de pan caliente y recién horneada. Normalmente, para poder disfrutar de una barra de pan recién sacada del horno, hay que pasar la mayor parte del día haciendo la masa. Pero si planificas con antelación y guardas un poco de masa de pan casera en el congelador, puedes reducir algunos pasos y ahorrar tiempo.
La masa de pan con levadura se puede congelar una vez que se le haya dado forma después de la primera subida. Hacer la masa de pan con antelación y congelarla para utilizarla más tarde ahorra tiempo y espacio en el congelador: una bola de masa ocupa menos espacio que una barra de pan horneada.
Para planificar con antelación, haz varias tandas de masa de pan, dales forma de barra y congélalas para cuando quieras pan recién horneado. También puedes considerar la posibilidad de regalar barras de masa congeladas a tus familiares y amigos. De este modo, podrán disfrutar de una hogaza fresca sin tener que hacer ellos mismos la masa casera.
Cuando hagas masa de pan para congelar, asegúrate de mezclar el pan según las instrucciones de la receta, pero añade el doble de levadura. Esto es para compensar la levadura que morirá en el proceso de congelación. Además, debe asegurarse de utilizar sólo levadura seca activa, no levadura de acción rápida.