Tomates tamizados auf deutsch
Aunque los tomates tamizados son un gran sustituto de la passata de tomate o de los tomates colados, sea cual sea el nombre que prefiera, la gente todavía no lo utiliza tan ampliamente como el tomate triturado, de ahí la confusión de su nombre.
Por lo general, se trata de pomodoro rojo y maduro que viene sin semillas ni piel. Se puede conservar en un tarro de cristal o en una lata sin añadir conservantes ni ningún otro ingrediente, salvo un poco de sal.
Su sabor suave y delicado ayuda a que se lleve bien con muchos platos. Además, no es necesario hacer un puré con la salsa cada vez que la utilice si el plato está crudo y requiere frescura, lo que es un punto a favor en comparación con el puré.
El plato de Vincenzo passata
La passata de tomate es un puré de tomate colado que suele venderse en botellas. Es 100% tomate, sin aditivos ni aromas, pero a veces contiene sal añadida. Es uniforme y suave, a diferencia de los tomates triturados o picados, y hace que las salsas a base de tomate sean magníficamente espesas. En Estados Unidos se conoce como puré de tomate (aquí hay una foto).
La passata de tomate es un ingrediente que me gusta mucho y que utilizo regularmente en las salsas a base de tomate. Aunque cada vez es más popular, no es tan conocido como el tomate triturado y la pasta de tomate. Así que he pensado que sería útil hacer un pequeño repaso a la passata de tomate: qué es, cómo se usa y por qué me gusta tanto.
La passata de tomate es simplemente tomate triturado y pasado por un colador para eliminar los trozos y que quede perfectamente liso. No lleva ningún aroma adicional, pero a veces se le añade sal.
En esencia, se trata de tomate triturado en lata que se ha hecho puré, pero más espeso. Si sólo se hiciera puré de tomate triturado, sería más fino. Tendría que pasarlo por un colador para conseguir la misma consistencia.
Salsa de tomate del plato de Vincenzo
Los tomates tamizados Mutti® (Passata) son tomates 100% italianos madurados al sol y transformados en una passata dulce y aterciopelada con un toque de sal marina mediterránea. Tras eliminar la piel y las semillas, los tomates se hacen puré para conseguir una textura suave y lujosa, manteniendo su color rojo brillante y su sabor naturalmente dulce. Fantástico en salsa marinara, sopa de tomate o incluso en un Bloody Mary.
La concentración se produce por evaporación dentro de un vacío en tanques de acero inoxidable. La temperatura de 65°C ayuda a conservar las propiedades de sabor del producto antes de pasar a la fase de pasteurización.
La passata está lista para el envasado una vez que se ha calentado a unos 92°C para garantizar su estabilidad microbiológica. Las botellas se llenan cuando la passata aún está caliente, se dejan durante varios segundos a 92°C y luego se enfrían en agua.
El atún carnoso -recomendamos el fresco, pero también el de frasco- resiste la salsa de tomate con chile. Consejo profesional: modere el calor de la sartén como se indica a continuación para conseguir un sellado adecuado cuando sea necesario (para las proteínas) y un calor suave cuando sea necesario (para los aromas).
Salsa de pasta Passata
Estoy siguiendo una receta británica que requiere Passata. A mí me suena a tomate triturado. Si alguien está familiarizado con ambos, ¿podría usar tomates triturados en su lugar? He encontrado información contradictoria en internet sobre si la Passata está cocida/no cocida. Busco algo parecido a lo que se vende habitualmente en los supermercados británicos.
Yo intentaría pasar los tomates enlatados (triturados o enteros) por una batidora o un robot de cocina. Es posible que tengas que cocinarlo un poco para conseguir la consistencia ligeramente pastosa de la passata. O simplemente utilizar un bote de Marinara, que creo que es bastante similar.
Estoy de acuerdo con Honkman. Yo siempre utilizo tomates triturados y los trituro en el procesador de alimentos para romperlos más, pero deberías poder encontrar la passata Parmalat en cajas en algunas tiendas de comestibles americanas. Yo NO utilizaría salsa de tomate en lata en lugar de la passata, ya que es probable que tenga otros sabores añadidos y habrá pasado por un largo tiempo de cocción y estará completamente suave. La passata es más suave que los tomates triturados, pero sigue teniendo cierta textura.